Чечебса
Чечебса происходит от народа оромо, крупнейшей этнической группы Эфиопии, где это блюдо остаётся тесно связанным с натуральным сельским хозяйством в горных регионах, основанным на выращивании пшеницы. В отличие от многих других эфиопских блюд, построенных вокруг ферментированной инжеры из теффа, чечебса использует обычную пшеницу, отражая региональное разнообразие эфиопской кухни за пределами её самой известной ассоциации с теффом. Во многих сельских домах оромо чечебсу готовят утром свадеб или других важных событий, считая её едой, дающей достаточно физической энергии для долгого праздничного дня. Щедрое количество используемого пряного масла отражает почётный статус гостя — подать кому-то порцию, богатую нитер киббех, считается традиционным жестом уважения и гостеприимства.
Толстые лепёшки, почти как мини-хлеб
Пшеничное тесто выпекается на сковороде в толстые лепёшки, больше похожие на хлеб, чем на обычный тонкий блин.
Разорванные вручную на кусочки
Свежеиспечённые лепёшки сразу же рвут руками на неровные кусочки, пока они ещё тёплые, чтобы лучше впитать масло.
Острое масло бербере сверху
Нитер киббех, смешанное с бербере, выливают горячим на кусочки лепёшки, покрывая их ароматным красноватым слоем.
Традиционный утренний завтрак
Считается настоящей энергетической утренней едой, традиционно подаётся вместе с чашкой свежеобжаренного эфиопского кофе.
Ингредиенты 4 порции
- 400 г пшеничной муки
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 300 мл тёплой воды
- 150 г нитер киббех (пряное топлёное масло)
- 2 ст. л. бербере (эфиопская смесь специй)
- 1 ст. л. масла для сковороды
- Щепотка соды
- Свежемолотый эфиопский кофе для подачи
Как приготовить
- 1Дрожжи растворяют в тёплой воде и оставляют на пять минут, пока сверху не появится пена.
- 2Муку смешивают с солью и содой в большой миске, затем добавляют дрожжевую воду, замешивая жидкое тесто, более густое, чем для обычных блинов.
- 3Тесто накрывают и оставляют подниматься в тёплом месте на сорок минут, пока оно заметно не увеличится в объёме.
- 4Плоскую сковороду слегка смазывают маслом и хорошо разогревают на среднем огне, проверяя температуру несколькими каплями теста.
- 5Порцию теста выливают на сковороду за раз, формируя толстые лепёшки толщиной около сантиметра, которые готовятся по пять минут с каждой стороны, пока не подрумянятся равномерно.
- 6Готовые лепёшки сразу же рвут руками на неровные кусочки размером на один укус, пока они ещё тёплые.
- 7Нитер киббех растапливают в маленькой сковороде на слабом огне, и в него вмешивают бербере, формируя ароматное, красноватое масло.
- 8Горячее масло бербере щедро выливают на разорванные кусочки лепёшки, аккуратно перемешивая для равномерного покрытия, и чечебсу подают сразу, тёплой, вместе с чашкой свежемолотого эфиопского кофе.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
