Широ Ват

Name: Широ Ват
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Эфиопия
Ingredients: 2 крупные луковицы, мелко нарезанные; 4 ст.л. масла; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст.л. тёртого имбиря; 3 ст.л. специи бербере; 1 стакан широ (приправленная нутовая мука); 3 стакана воды; 1 помидор, нарезанный; соль по вкусу; 1-2 зелёных перца чили, для подачи (по желанию)

Широ ват, наряду с инжерой, — один из фундаментальных столпов эфиопской кухни, густое кремовое рагу из жареной нутовой муки, ежедневно присутствующее на столах по всей стране независимо от социального статуса. Слово "широ" обозначает как основной ингредиент — приправленный нутовый порошок, продающийся уже смешанным на эфиопских рынках — так и готовое блюдо. Его огромная популярность объясняется статусом постного блюда: Эфиопская православная церковь предписывает более 200 постных дней в году, в течение которых мясо и молочные продукты запрещены, и широ ват, полностью веганский и доступный по цене, стал ежедневным решением для миллионов семей. Региональные варианты отличаются количеством используемого бербере — одни острые, другие мягкие (широ фитфит, с кусочками инжеры, вымоченными прямо в рагу).

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🫘

Нутовая мука

Основа рагу — широ, обжаренный нут, мелко смолотый и заранее приправленный.

🌶️

Острый бербере

Смесь бербере придаёт рагу насыщенный красный цвет и характерную остроту.

🧅

Луковая основа

Долго тушённый, почти карамелизованный лук образует ароматную основу.

🌱

100% веганское

Традиционное постное блюдо, полностью растительное, очень популярное во время православного поста.

Ингредиенты 4 порции

2 крупные луковицы, мелко нарезанные
4 ст.л. масла
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст.л. тёртого имбиря
3 ст.л. специи бербере
1 стакан широ (приправленная нутовая мука)
3 стакана воды
1 помидор, нарезанный
Соль по вкусу
1-2 зелёных перца чили, для подачи (по желанию)

Как приготовить

1ОБЖАРЬТЕ ЛУК: Разогрейте масло и жарьте лук на слабом огне 15-20 минут, часто помешивая, до золотистого цвета.
2ДОБАВЬТЕ АРОМАТИКУ: Добавьте чеснок и имбирь, готовьте ещё 2 минуты до появления аромата.
3ДОБАВЬТЕ БЕРБЕРЕ: Посыпьте лук бербере и хорошо перемешайте, дайте слегка поджариться 1 минуту.
4ДОБАВЬТЕ ПОМИДОР: Добавьте нарезанный помидор и дайте ему размягчиться 3-4 минуты.
5РАСТВОРИТЕ ШИРО: В отдельной миске растворите широ в небольшом количестве холодной воды до однородной пасты без комочков.
6ЗАГУЩАЙТЕ ПОСТЕПЕННО: Влейте пасту широ в сковороду, постоянно помешивая, затем постепенно добавьте оставшуюся воду.
7ТУШИТЕ: Тушите на слабом огне 15-20 минут, часто помешивая, пока рагу не загустеет и не станет кремовым.
8ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячим, с инжерой и зелёным перцем чили на гарнир.