Şiro Vat
Şiro vat, incera ile birlikte, Etiyopya mutfağının temel taşlarından biridir; kavrulmuş nohut unundan yapılan koyu ve kremamsı bir yahni olup, sosyal statüden bağımsız olarak ülke genelinde her gün masalarda bulunur. "Şiro" kelimesi hem ana malzemeyi — Etiyopya pazarlarında önceden karıştırılmış olarak satılan baharatlı nohut tozunu — hem de bitmiş yemeği ifade eder. Muazzam popülaritesi bir oruç yemeği olma statüsünden gelir: Etiyopya Ortodoks Kilisesi yılda 200'den fazla oruç günü öngörür, bu süre boyunca et ve süt ürünleri yasaktır ve tamamen vegan, uygun fiyatlı şiro vat milyonlarca aile için günlük çözüm haline gelmiştir. Bölgesel varyasyonlar kullanılan berbere miktarına göre değişir, bazıları acı, bazıları hafiftir (şiro fitfit, incera parçalarının doğrudan yahniye batırıldığı versiyon).
Nohut unu
Yahninin tabanı, kavrulmuş ve ince öğütülmüş, önceden baharatlanmış nohut olan şirodur.
Acı berbere
Berbere baharat karışımı yahniye derin kırmızı rengini ve karakteristik acılığını verir.
Soğan tabanı
Uzun süre pişmiş, neredeyse karamelize olmuş soğanlar aromalı temeli oluşturur.
%100 vegan
Ortodoks Büyük Perhizi boyunca çok popüler olan, tamamen bitkisel geleneksel bir oruç yemeği.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 büyük soğan, ince doğranmış
- 4 yemek kaşığı yağ
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 3 yemek kaşığı berbere baharatı
- 1 su bardağı şiro (baharatlı nohut unu)
- 3 su bardağı su
- 1 domates, doğranmış
- Tuz, tadına göre
- 1-2 yeşil biber, servis için (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1SOĞANI SOTELEYIN: Yağı ısıtın ve soğanı kısık ateşte sık sık karıştırarak 15-20 dakika altın rengi olana kadar soteleyin.
- 2AROMATİKLERİ EKLEYİN: Sarımsak ve zencefili ekleyip kokuları çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.
- 3BERBEREYİ EKLEYİN: Berbereyi soğanın üzerine serpip iyice karıştırın, 1 dakika hafifçe kavurmasına izin verin.
- 4DOMATESİ EKLEYİN: Doğranmış domatesi ekleyip 3-4 dakika yumuşamasını bekleyin.
- 5ŞİROYU ERİTİN: Ayrı bir kasede, şiroyu az miktarda soğuk suyla topaksız bir hamur kıvamına gelene kadar eritin.
- 6YAVAŞÇA KOYULAŞTIRIN: Şiro hamurunu tavaya dökün, sürekli karıştırın, ardından kalan suyu yavaşça ekleyin.
- 7PİŞİRİN: Yahni koyulaşıp kremamsı olana kadar sık sık karıştırarak 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
- 8SERVİS YAPIN: Sıcak servis edin, yanında incera ve yeşil biberlerle.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
