Dulet
Dulet, kesimden sonra kalan sakatatı kullanmak için başvurulan yemektir; hayvanın hiçbir parçasını israf etmeme yönündeki Etiyopya mutfak felsefesinin klasik bir örneğidir. Mekanik öğütme yerine bıçakla elle kesim, doğru dokuyu korumak için esas kabul edilir — öğütülmüş sakatat çok yumuşak hale gelir ve karışımdaki her et türünün bireyselliğini kaybeder. Birçok Etiyopya ailesinde Dulet, Fasika (Ortodoks Paskalyası) veya Kurban Bayramı gibi hayvan kurban etmeyi içeren büyük dini kutlamalardan sonra sıkça görülür; bu dönemlerde taze sakatat bolca bulunur ve hızlıca tüketilmesi gerekir. Tarif, karaciğer, işkembe ve etin tam oranı açısından mutfaktan mutfağa önemli ölçüde değişir; bazı aileler daha yoğun bir lezzet için karaciğer ağırlıklı bir oran tercih ederken, diğerleri kas etine doğru daha fazla denge kurar.
Bıçakla ince kıyılmış sakatat
Karaciğer, işkembe ve dana eti bıçakla elle çok küçük parçalara kesilir, neredeyse kaba bir kıyma gibi, asla çekilmez.
Taze yeşil biberler
İnce doğranmış taze yeşil biberler kıyma karışımına doğrudan karıştırılır ve berberenin daha derin sıcaklığından farklı canlı bir acılık verir.
Bol niter kibbeh tereyağı
Sakatatı hızlıca pişirmek için bol miktarda baharatlı sadeyağ kullanılır ve yumuşak, sulu dokusu korunur.
İnce, neredeyse pate benzeri kıvam
Son doku diğer sakatat yemeklerinden daha ince ve homojendir, injera üzerine sürülmesi kolay, sürülebilir bir pateye yaklaşır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300 g dana ciğeri
- 200 g haşlanmış dana işkembesi
- 200 g dana bonfile
- 150 g niter kibbeh (baharatlı sadeyağ)
- 4 yeşil biber, ince doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
- Tada göre tuz
Nasıl yapılır
- 1Karaciğer, haşlanmış işkembe ve dana bonfile her biri ayrı ayrı, çok keskin bir bıçakla, neredeyse kıyma gibi ama asla makinede çekilmeden çok küçük parçalara kesilir.
- 2Niter kibbeh büyük bir tencerede orta ateşte tamamen sıvı ve kokulu olana kadar erir.
- 3İnce doğranmış soğan, çok fazla kahverengileşmeden saydamlaşana kadar birkaç dakika tereyağında kavrulur.
- 4Ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefil soğanın üzerine eklenir, aromalarını açığa çıkarmaya yetecek kadar sadece bir dakika kavrulur.
- 5İnce doğranmış yeşil biberler tencereye karıştırılır, tazeliklerini ve canlı renklerini korumak için orta ateşte iki dakika pişirilir.
- 6İnce kesilmiş sakatat ve et hepsi bir kerede eklenir, eşit ama hızlı pişmesi için orta-yüksek ateşte sürekli karıştırılır.
- 7Pişirme sadece yedi ila sekiz dakika sürer, etin artık çiğ olmaması ama kurumadan yumuşak ve sulu kalması için yeterlidir.
- 8Tuz sona doğru ayarlanır ve tüm parçalar eşit şekilde baharatlı tereyağıyla kaplandığında Dulet ateşten alınır.
- 9Pişirme tenceresinden doğrudan sıcak olarak, elle yenmesi için taze injerayla birlikte servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
