دوليت

طريقة التحضير

1. 1يُقطّع الكبد والكرشة المسلوقة ولحم البقر كل منها على حدة، بسكين حاد جدًا، إلى قطع صغيرة جدًا، أشبه بالمفروم، لكن دون طحنها بالآلة أبدًا.
2. 2تذوب نيتر كيبيه في قدر كبير على نار متوسطة حتى تصبح سائلة تمامًا وعطرية.
3. 3يُقلى البصل المفروم ناعمًا في الزبدة لبضع دقائق حتى يصبح شفافًا، دون أن يحمّر كثيرًا.
4. 4يُضاف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور فوق البصل، ويُقلى لمدة دقيقة واحدة فقط، كافية لإطلاق نكهتهما.
5. 5يُمزج الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا في القدر، ويُطهى دقيقتين على نار متوسطة للحفاظ على نضارته ولونه الحيوي.
6. 6تُضاف الأحشاء واللحم المقطعة ناعمًا كلها دفعة واحدة، مع التحريك المستمر على نار متوسطة إلى عالية لتنضج بالتساوي لكن بسرعة.
7. 7يستغرق الطهي سبع إلى ثماني دقائق فقط، كافية لعدم بقاء اللحم نيئًا مع الحفاظ على طراوته وعصارته، دون أن يجف.
8. 8يُضبط الملح قرب النهاية، ويُرفع دوليت عن النار بمجرد تغطية جميع القطع بالتساوي بالزبدة المتبلة.
9. 9يُقدَّم ساخنًا، مباشرة من قدر الطهي، إلى جانب إنجيرا طازجة لتؤكل باليد.