شيرو وات
الشيرو وات، إلى جانب الإنجيرا، من الركائز الأساسية للمطبخ الإثيوبي، وهو يخنة سميكة وكريمية مصنوعة من دقيق الحمص المحمّص، تحضر يوميًا على موائد جميع أنحاء البلاد بغض النظر عن الوضع الاجتماعي. تشير كلمة "شيرو" إلى كل من المكوّن الرئيسي — مسحوق الحمص المتبل الذي يُباع مخلوطًا مسبقًا في الأسواق الإثيوبية — وإلى الطبق النهائي. تأتي شعبيته الهائلة من كونه طبق صيام: تفرض الكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية أكثر من 200 يوم صيام في السنة، يُحظر خلالها اللحم ومنتجات الألبان، وأصبح الشيرو وات، النباتي بالكامل والمنخفض التكلفة، الحل اليومي لملايين العائلات. تختلف النسخ الإقليمية في كمية البربري المستخدمة، بعضها حار وبعضها معتدل (شيرو فتفت، بقطع من الإنجيرا منقوعة مباشرة في اليخنة).
دقيق الحمص
أساس اليخنة هو الشيرو، حمص محمّص مطحون ناعم ومتبل مسبقًا.
بربري حار
خليط البربري يمنح اليخنة لونها الأحمر الغامق وحرارتها المميزة.
أساس من البصل
بصل مطهو ببطء حتى يقارب الكرملة يشكّل الأساس العطري.
نباتي 100٪
طبق صيام تقليدي، نباتي بالكامل، شائع جدًا خلال صوم الكنيسة الأرثوذكسية الكبير.
المكونات 4 حصص
- بصلتان كبيرتان، مفرومتان ناعمًا
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 3 ملاعق كبيرة بربري
- كوب شيرو (دقيق حمص متبل)
- 3 أكواب ماء
- طماطم واحدة، مقطعة
- ملح حسب الرغبة
- 1-2 فلفل أخضر حار، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1قلّي البصل: سخّني الزيت وقلّي البصل على نار هادئة 15-20 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- 2أضيفي النكهات: أضيفي الثوم والزنجبيل واطبخي دقيقتين إضافيتين حتى تفوح الرائحة.
- 3أضيفي البربري: رشّي البربري فوق البصل وامزجي جيدًا، اتركيه يُحمَّص قليلًا لمدة دقيقة.
- 4أضيفي الطماطم: أضيفي الطماطم المقطعة واتركيها تلين 3-4 دقائق.
- 5أذيبي الشيرو: في وعاء منفصل، أذيبي الشيرو في القليل من الماء البارد لتكوين عجينة خالية من الكتل.
- 6كثّفي تدريجيًا: اسكبي عجينة الشيرو في المقلاة مع التحريك المستمر، ثم أضيفي باقي الماء تدريجيًا.
- 7اطهي على نار هادئة: اتركيها تنضج على نار هادئة 15-20 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى تتكاثف اليخنة وتصبح كريمية.
- 8قدّمي: قدّميها ساخنة مع الإنجيرا والفلفل الأخضر الحار جانبًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
