Shiro Wat
O shiro wat é, ao lado do injera, um dos pilares fundamentais da culinária etíope, um ensopado espesso e cremoso feito de farinha de grão-de-bico torrado, presente diariamente nas mesas de todo o país, independentemente do estatuto social. A palavra "shiro" designa tanto o ingrediente principal — o pó de grão-de-bico temperado vendido pré-misturado nos mercados etíopes — como o prato pronto. A sua enorme popularidade vem do estatuto de prato de jejum: a Igreja Ortodoxa Etíope impõe mais de 200 dias de jejum por ano, durante os quais carne e laticínios são proibidos, e o shiro wat, totalmente vegano e de preço acessível, tornou-se a solução diária para milhões de famílias. As variantes regionais diferem na quantidade de berbere usada, algumas picantes, outras suaves (shiro fitfit, com pedaços de injera embebidos diretamente no ensopado).
Farinha de grão-de-bico
A base do ensopado é o shiro, grão-de-bico torrado moído fino e pré-temperado.
Berbere picante
A mistura de berbere dá ao ensopado a sua cor vermelha intensa e o picante característico.
Base de cebola
Cebola cozida lentamente, quase caramelizada, forma a base aromática.
100% vegano
Prato tradicional de jejum, totalmente vegetal, muito popular durante a Quaresma ortodoxa.
Ingredientes 4 porções
- 2 cebolas grandes, picadas finamente
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 3 colheres (sopa) de berbere
- 1 xícara de shiro (farinha de grão-de-bico temperada)
- 3 xícaras de água
- 1 tomate, picado
- Sal a gosto
- 1-2 pimentas verdes, para servir (opcional)
Como preparar
- 1REFOGUE A CEBOLA: Aqueça o óleo e refogue a cebola em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo com frequência, até dourar.
- 2ADICIONE OS AROMÁTICOS: Junte o alho e o gengibre, cozinhando mais 2 minutos até ficarem perfumados.
- 3ADICIONE O BERBERE: Polvilhe o berbere sobre a cebola e misture bem, deixando tostar levemente por 1 minuto.
- 4ADICIONE O TOMATE: Junte o tomate picado e deixe amolecer por 3-4 minutos.
- 5DISSOLVA O SHIRO: Numa tigela separada, dissolva o shiro em um pouco de água fria até formar uma pasta sem grumos.
- 6ENGROSSE GRADUALMENTE: Despeje a pasta de shiro na panela, mexendo constantemente, depois adicione o resto da água aos poucos.
- 7COZINHE EM FOGO BRANDO: Deixe cozinhar suavemente por 15-20 minutos, mexendo com frequência, até o ensopado engrossar e ficar cremoso.
- 8SIRVA: Sirva quente, com injera e pimentas verdes ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
