Shiro Wat
Le shiro wat est, avec l'injera, l'un des piliers fondamentaux de la cuisine éthiopienne, un ragoût épais et crémeux à base de farine de pois chiche torréfié, présent quotidiennement sur les tables de tout le pays, quel que soit le statut social. Le mot "shiro" désigne à la fois l'ingrédient principal — la poudre de pois chiche épicée vendue prémélangée sur les marchés éthiopiens — et le plat terminé. Son énorme popularité vient de son statut de plat de jeûne: l'Église orthodoxe éthiopienne impose plus de 200 jours de jeûne par an, durant lesquels viande et produits laitiers sont interdits, et le shiro wat, entièrement végane et d'un prix abordable, est devenu la solution quotidienne pour des millions de familles. Les variantes régionales diffèrent par la quantité de berbéré utilisée, certaines épicées, d'autres douces (shiro fitfit, avec des morceaux d'injera trempés directement dans le ragoût).
Farine de pois chiche
La base du ragoût est le shiro, pois chiches torréfiés moulus fin et pré-épicés.
Berbéré épicé
Le mélange de berbéré donne au ragoût sa couleur rouge intense et son piquant caractéristique.
Base d'oignon
Des oignons longuement cuits, presque caramélisés, forment la base aromatique.
100% végane
Plat traditionnel de jeûne, entièrement végétal, très apprécié pendant le Carême orthodoxe.
Ingrédients 4 portions
- 2 gros oignons, finement hachés
- 4 c. à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 3 c. à soupe de berbéré
- 1 tasse de shiro (farine de pois chiche épicée)
- 3 tasses d'eau
- 1 tomate, hachée
- Sel selon le goût
- 1-2 piments verts, pour servir (facultatif)
Comment préparer
- 1FAITES REVENIR L'OIGNON: Chauffez l'huile et faites revenir l'oignon à feu doux 15-20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 2AJOUTEZ LES AROMATES: Ajoutez l'ail et le gingembre, en cuisant 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3AJOUTEZ LE BERBÉRÉ: Saupoudrez le berbéré sur l'oignon et mélangez bien, en laissant torréfier légèrement 1 minute.
- 4AJOUTEZ LA TOMATE: Ajoutez la tomate hachée et laissez-la ramollir 3-4 minutes.
- 5DISSOLVEZ LE SHIRO: Dans un bol séparé, dissolvez le shiro dans un peu d'eau froide pour former une pâte sans grumeaux.
- 6ÉPAISSISSEZ PROGRESSIVEMENT: Versez la pâte de shiro dans la poêle en remuant constamment, puis ajoutez le reste de l'eau progressivement.
- 7MIJOTEZ: Laissez mijoter doucement 15-20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le ragoût épaississe et devienne crémeux.
- 8SERVEZ: Servez chaud, avec de l'injera et des piments verts à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
