Doro Wat
Le doro wat est le plat le plus célèbre d'Éthiopie, un pilier de la cuisine éthiopienne servi lors des fêtes et des occasions spéciales. Le nom signifie simplement ragoût de poulet — doro est le poulet, wat est le ragoût — mais la préparation est complexe et menée sans hâte. La base commence par des oignons cuits à sec, sans aucune matière grasse, pendant près d'une demi-heure jusqu'à atteindre un caramel profond. Le berbere — le mélange d'épices essentiel d'Éthiopie — porte des notes de piment, de fenugrec, de coriandre et de korarima, la cardamome éthiopienne. Le niter kibbeh, un beurre clarifié épicé infusé d'aromates, est ajouté quand les oignons sont prêts et transforme la sauce en quelque chose de profondément aromatique. Les œufs durs, percés pour laisser la sauce pénétrer, sont un ajout traditionnel — ils absorbent la couleur rouge du berbere. L'injera, le pain plat spongieux à base de teff, est l'accompagnement habituel.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1,2 kg de morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons avec os)
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 4 gros oignons (environ 800 g), très finement émincés
- 80 g de niter kibbeh (beurre éthiopien épicé) ou de beurre clarifié
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de gingembre frais finement râpé (environ 3 cm de morceau)
- 4 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 1 c. à café de cardamome moulue
- ½ c. à café de fenugrec moulu
- 250 ml d'eau ou de bouillon de poulet
- 4 œufs durs, écalés et piqués sur toute la surface avec une fourchette
- Sel selon le goût
Comment préparer
- 1Piquez le poulet de partout avec une fourchette et frottez avec le jus de citron; mettez les oignons très finement émincés dans une grande cocotte à feu doux sans huile ni matière grasse.
- 2Cuisez en remuant souvent 25–30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très fondants, brun doré foncé et sentent la caramélisation — ce long sauté à sec construit la base aromatique du plat; ajoutez le niter kibbeh et mélangez.
- 3Ajoutez l'ail, le gingembre, le berbéré, la cardamome et le fenugrec; cuisez 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices s'épanouissent et que le beurre devienne rouge-orange foncé.
- 4Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les complètement; cuisez 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient saisis de toutes parts.
- 5Versez l'eau ou le bouillon; portez à ébullition puis réduisez au minimum.
- 6Couvrez et cuisez 40–45 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit très tendre; piqotez les œufs partout et nichottez-les dans la sauce.
- 7Mijotez à découvert 10 minutes encore; salez; servez sur injera ou riz.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
