Curry de poulet
Ce curry de poulet de style nord-indien puise son âme dans la cuisine pendjabi, où les cuisiniers ont perfectionné la technique bhuna — faire revenir les aromates jusqu'à ce que chaque goutte d'humidité s'évapore et que la pâte masala noircisse et se concentre dans l'huile. Le poulet sur os est essentiel : le collagène et la moelle se libèrent durant la longue cuisson, épaississant la sauce d'une façon qu'aucun blanc de poulet désossé ne peut reproduire. La touche finale de garam masala est ajoutée hors du feu, où il s'épanouit doucement plutôt que de brûler, donnant au curry son parfum chaud et complexe.
Technique bhuna
18 min de caramelisation d'oignon — la base du goût
Poulet sur os uniquement
Le collagène de l'os épaissit la sauce naturellement
Tempérage du yaourt
Ajouté hors du feu, cuillère par cuillère
Garam masala à la fin
Ajouté hors du feu pour qu'il s'épanouisse sans brûler
Ingrédients 4 portions
- 800g de cuisses et pilons de poulet avec os, sans peau
- 2 gros oignons (environ 350g), finement hachés
- 400g de tomates concassées en boîte
- 1 c.à.s. de pâte de gingembre (morceau de 3 cm)
- 1 c.à.s. de pâte d'ail (5 gousses)
- 3 c.à.s. d'huile de tournesol
- 1 c.à.c. de graines de cumin
- 2 c.à.c. de coriandre moulue
- 1 c.à.c. de garam masala
- ½ c.à.c. de curcuma
- 1 c.à.c. de piment du Cachemire (ou paprika doux)
- 200ml de yaourt entier battu
- Sel à goût
- Coriandre fraîche pour finir
Comment préparer
- 1Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 2Ajoutez les graines de cumin et laissez grésiller 30 secondes.
- 3Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant souvent pendant 15–18 minutes jusqu'à une belle coloration dorée — cette caramélisation construit la base de saveur.
- 4Incorporez la pâte de gingembre et d'ail ; cuisez 2 minutes.
- 5Ajoutez la coriandre, le curcuma et le piment ; remuez 1 minute.
- 6Versez les tomates et cuisez à feu moyen en remuant pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
- 7Ajoutez le poulet, enduisez-le de masala et saisissez 5 minutes.
- 8Hors du feu, incorporez le yaourt battu cuillerée par cuillerée.
- 9Remettez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os.
- 10Ajoutez le garam masala, rectifiez le sel et terminez avec la coriandre fraîche.
- 11Servez avec du riz basmati ou du naan.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
