Hähnchen-Curry
Dieses nordindische Hähnchen-Curry findet seine Seele in der Punjab-Küche, wo Köche die Bhuna-Technik perfektionierten — Aromaten so lange anbraten, bis jeder Tropfen Feuchtigkeit verdampft ist und die Masala-Paste im Öl dunkler wird und sich konzentriert. Hähnchen mit Knochen ist unerlässlich: Kollagen und Mark lösen sich beim langen Köcheln, wodurch die Soße auf eine Art angedickt wird, die kein ausgelöstes Brustfleisch replizieren kann. Die abschließende Portion Garam Masala wird vom Herd zugegeben, wo sie sanft aufblüht statt zu verbrennen, und dem Curry sein warmes, komplexes Aroma verleiht.
Bhuna-Technik
18 min Zwiebeln karamellisieren — die Geschmacksbasis
Nur mit Knochen
Kollagen aus den Knochen dickt die Soße natürlich ein
Joghurt tempern
Vom Herd nehmen, löffelweise einrühren
Garam Masala zuletzt
Vom Herd zugeben, damit es aufblüht und nicht verbrennt
Zutaten 4 Portionen
- 800g Hähnchenkeulen mit Knochen, ohne Haut
- 2 große Zwiebeln (ca. 350g), fein gewürfelt
- 400g gehackte Dosentomaten
- 1 EL Ingwerpaste (aus einem 3 cm Stück)
- 1 EL Knoblauchpaste (aus 5 Zehen)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver (oder mildes Paprikapulver)
- 200ml Vollmilchjoghurt, gut aufgeschlagen
- Salz nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
- 1Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 2Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden brutzeln lassen.
- 3Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 15–18 Minuten braten bis sie tief goldgelb sind — diese Karamelisierung bildet die Geschmacksbasis.
- 4Ingwer- und Knoblauchpaste einrühren; 2 Minuten garen.
- 5Koriander, Kurkuma und Chili zugeben; 1 Minute rühren.
- 6Tomaten hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten kochen bis das Öl sich an den Rändern absetzt.
- 7Hähnchenstücke dazugeben, in der Masala wenden und 5 Minuten anbraten.
- 8Vom Herd nehmen; Joghurt löffelweise einrühren um Gerinnen zu verhindern.
- 9Bei mittlerer bis schwacher Hitze abgedeckt 25–30 Minuten köcheln bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt.
- 10Garam Masala einrühren, Salz abschmecken, mit frischem Koriander beenden.
- 11Mit Basmati-Reis oder Naan servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
