🍽️
부나 기법
18분 양파 캐러멜라이즈 — 풍미의 기초
뼈 있는 닭만
뼈의 콜라겐이 자연스럽게 소스를 걸쭉하게
요거트 템퍼링
불에서 내려 한 숟가락씩 넣어 응고 방지
가람 마살라는 마지막에
불에서 내리고 나서 넣어야 향이 피고 타지 않음
재료 4인분
- 뼈 있는 닭 허벅지살과 북채 800g, 껍질 제거
- 큰 양파 2개(약 350g), 잘게 다진 것
- 캔 다진 토마토 400g
- 생강 페이스트 1큰술(3cm 조각에서)
- 마늘 페이스트 1큰술(5쪽)
- 해바라기유 3큰술
- 큐민씨 1작은술
- 고수 가루 2작은술
- 가람 마살라 1작은술
- 강황 ½작은술
- 카슈미르 고춧가루 1작은술(또는 순한 파프리카)
- 전지 요거트 200ml, 거품 낸 것
- 소금 적당량
- 마무리용 신선한 고수잎
만드는 법
- 1두꺼운 냄비에 중강불로 기름을 가열합니다.
- 2큐민씨를 넣고 30초 동안 지글지글 익힙니다.
- 3양파를 넣고 자주 저으면서 15–18분 볶아 짙은 황금색이 될 때까지 익힙니다 — 이 캐러멜라이즈가 풍미의 기초입니다.
- 4생강 페이스트와 마늘 페이스트를 넣고 날 냄새가 사라질 때까지 2분 볶습니다.
- 5고수 가루, 강황, 카슈미르 고춧가루를 넣고 1분 저읍니다.
- 6토마토를 붓고 중불에서 자주 저으며 10분 볶아 기름이 마살라 가장자리로 분리될 때까지 볶습니다.
- 7닭고기를 넣어 마살라에 코팅하고 5분 구운 후 불에서 내립니다.
- 8거품 낸 요거트를 한 숟가락씩 넣어 가며 섞습니다.
- 9중약불로 돌아가 뚜껑을 덮고 25–30분 끓여 닭고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 익힙니다.
- 10가람 마살라를 넣고 소금을 조절한 후 신선한 고수잎으로 마무리합니다.
- 11바스마티 쌀이나 난과 함께 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 375 kcal
단백질 23 g
탄수화물 11 g
지방 19 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 카다멈과 월계수잎으로 지은 바스마티 쌀밥
🫓 마늘 난(Naan) 또는 플레인 파라타
🫙 볶은 큐민 넣은 오이 라이타
🧅 레몬즙과 고추를 뿌린 생 양파
