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🇵🇪 메인 요리 · 페루
로코토 레예노
로코토 레예노는 페루 남부 아레키파의 대표 요리로 여겨지며, 이곳 주민들은 남미에서 가장 매운 고추 중 하나인 로코토를 선호하는 데서 "피칸토네스"(매운 음식을 사랑하는 사람들)로 알려져 있다. 로코토 고추는 카프시쿰 푸베센스 종의 유일한 구성원으로, 독특한 검은 씨앗과 유난히 두꺼운 벽을 가지고 있어 속을 채우기에 이상적이다. 매운맛을 완전히 잃지 않으면서도 줄이기 위해 우유를 넣은 물에 고추를 여러 번 삶는 기법은 필수적인 것으로 여겨지며 경험이 필요하다 — 너무 많이 삶으면 요리의 목적이 사라지고, 너무 적게 삶으면 대부분의 손님이 먹을 수 없을 정도로 매워진다. 고기와 함께 건포도와 올리브가 들어간 속의 달콤 짭짤한 조합은 아레키파 요리에 대한 스페인 식민지 시대의 요리적 영향을 반영한다.
안데스 로코토
벽이 두껍고 매운맛이 강한 둥근 고추인 로코토는 매운맛을 완화하기 위해 씨를 제거한다.
소고기 속
양파, 마늘, 건포도와 함께 볶은 다진 소고기가 진하고 풍미 가득한 속을 이룬다.
치즈 뚜껑
각 고추는 치즈 조각을 올려 구워 황금빛 껍질로 녹아든다.
파스텔과 함께 제공
전통적으로 따로 구운 감자 수플레인 파스텔 데 파파와 함께 제공된다.
재료 4인분
- 로코토 고추 8개(또는 크고 둥근 매운 고추)
- 다진 소고기 500g
- 양파 1개, 잘게 썬 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 건포도 1/4컵
- 검은 올리브 1/4컵, 다진 것
- 삶은 달걀 2개, 다진 것
- 간 커민 1작은술
- 소금과 후추 약간
- 치즈 8장
- 우유 1/2컵(고추 삶는 용)
- 식용유 2큰술
만드는 법
- 1고추 준비하기: 각 로코토 고추의 윗부분을 잘라 보관하고, 안쪽의 씨와 흰 막을 조심스럽게 제거한다.
- 2고추 삶기: 손질한 고추를 우유를 넣은 물에 5분간 삶은 뒤 물기를 뺀다; 매운맛을 줄이기 위해 새 물과 우유로 이 과정을 한 번 더 반복한다.
- 3속 재료 볶기: 기름을 달구고 양파와 마늘을 중불에서 5-6분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 4고기 추가: 다진 소고기를 넣고 덩어리를 풀어가며 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 5나머지 재료 추가: 건포도, 올리브, 다진 삶은 달걀, 커민, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
- 6고추 속 채우기: 삶은 로코토 각각에 고기 혼합물을 살짝 눌러 채운다.
- 7치즈 덮기: 속을 채운 고추 위에 치즈 한 장을 올리고 처음에 잘라둔 뚜껑으로 덮는다.
- 8속을 채운 고추를 기름칠한 오븐 팬에 담는다.
- 9굽기: 180°C에서 치즈가 녹고 살짝 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽는다.
- 10제공하기: 이상적으로 파스텔 데 파파나 흰쌀밥과 함께 뜨겁게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
