페루 레시피
페루는 바다와 안데스가 만나는 곳에서 요리한다 — 해안에서 라임에 절인 세비체, 고원 부엌의 감자 가득한 카우사, 중국 이민자의 웍 기술로 만든 로모 살타도. 밝은 산미, 대담한 대비.
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세비체
세비체는 페루의 국민 요리로, 그 역사는 태평양 연안의 콜럼버스 이전 문명까지 거슬러 올라간다.
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아로스 차우파
아로스 차우파는 19세기 중반부터 페루에 온 중국인 노동자들의 후손인 투산 커뮤니티의 주방을 통해 독자적인 요리로 발전한 중국식 볶음밥에 대한 페루 이름입니다.
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로모 살타도
로모 살타도는 페루에서 가장 사랑받는 볶음 요리 중 하나로, 19세기 태평양 연안 중국계 이민자 커뮤니티를 통해 형성된 치파 전통——광둥 요리와 페루 식재료의 융합——에서 탄생했습니다.
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카우사 리메냐
카우사 리메냐는 아히 아마리요와 라임즙으로 양념한 노란 페루 감자를 눌러 만든 테린으로, 마요네즈·아보카도와 참치 또는 닭고기의 크리미한 속재료를 층층이 쌓습니다.