세비체

만드는 법

1. 1생선을 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 2cm 크기로 깍둑썰기 하면서 남은 잔가시를 제거한 후 유리나 도자기 볼에 담는다.
2. 2소금과 흰 후추로 간하고 고루 섞은 뒤 붉은 양파, 고추, 마늘, 생강을 넣어 살살 버무린다.
3. 3라임즙을 부어 생선이 거의 잠길 정도로 채운 후 부드럽게 저으며 생선을 최대한 가라앉힌다.
4. 4뚜껑을 덮고 냉장고에 10-15분 두되 중간에 한 번 뒤집어준다.
5. 5각 조각의 겉면이 불투명하고 살짝 단단해지면서 중심부가 약간 반투명한 상태가 클래식 페루 스타일이다.
6. 6소금과 라임즙을 입맛에 맞게 조절하고 고수 대부분을 넣어 섞되 고명용으로 조금 남긴다.
7. 7차게 식힌 그릇에 옥수수 조각과 고구마 슬라이스와 함께 즉시 내고 나머지 고수를 위에 뿌린다.