Ceviche
El ceviche es el plato nacional del Perú, con una historia que se remonta a las culturas precolombinas de la costa pacífica. Los pueblos moche y chimú curaban el pescado en chicha fermentada y sal; el uso de los cítricos llegó tras el contacto español, cuando las limas reemplazaron los agentes ácidos anteriores. Perú registró oficialmente el ceviche como parte de su patrimonio cultural en 2004. El elemento central es la leche de tigre — la marinada ácida de zumo de lima, sal y los jugos propios del pescado liberados durante el marinado. El pescado no se cocina con calor; el ácido desnaturaliza las proteínas superficiales, creando un exterior opaco mientras el centro permanece suave. El tiempo correcto para el ceviche peruano clásico es de diez a quince minutos — suficiente para curar el exterior, y suficientemente corto para preservar la textura fresca del interior. El ají amarillo, el pimiento amarillo peruano, es el chile tradicional.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 700 g de filetes de pescado blanco muy fresco (corvina, lenguado o mero), sin piel ni espinas
- 180 ml de jugo de lima fresco (unas 8-10 limas), más al gusto
- 1 cebolla roja pequeña (unos 150 g), cortada en medias lunas finas
- 1-2 ajíes amarillos o 1 jalapeño, sin semillas y finamente picados
- 1 diente de ajo, rallado fino
- 1 cucharadita de jengibre fresco (unos 2 cm), rallado fino
- 30 g de cilantro fresco, hojas y tallos finos, picados grueso
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 mazorcas de choclo, hervidas y cortadas en trozos de 5 cm
- 2 camotes pequeños (unos 400 g), hervidos hasta que estén tiernos, pelados y cortados en rodajas
Cómo prepararlo
- 1Seca el pescado con papel de cocina y córtalo en cubos de 2 cm, quitando cualquier espina restante, luego colócalo en un bol no reactivo (vidrio o cerámica).
- 2Sazona con la sal y la pimienta blanca y mezcla bien.
- 3Añade la cebolla roja, el ají, el ajo y el jengibre y mezcla suavemente.
- 4Vierte el jugo de lima — debe cubrir casi el pescado — luego mezcla con suavidad y presiona el pescado para sumergirlo lo más posible.
- 5Tapa y refrigera 10-15 minutos, removiendo una vez a la mitad, hasta que el exterior de cada cubo esté opaco y ligeramente firme al tacto, pero el centro permanezca ligeramente translúcido — el estilo clásico peruano, no completamente cocido.
- 6Prueba y ajusta la sal y el jugo de lima.
- 7Incorpora la mayor parte del cilantro reservando un poco para decorar.
- 8Sirve inmediatamente en cuencos fríos junto con las ruedas de choclo y las rodajas de camote, espolvoreando el cilantro restante por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
