سيفيتشي

طريقة التحضير

1. 1جفّف السمك بمناشف ورقية وقطّعه مكعبات بحجم 2 سم مع إزالة أي عظام متبقية، ثم ضعه في وعاء غير تفاعلي (زجاج أو خزف).
2. 2تبّله بالملح والفلفل الأبيض واخلطه.
3. 3أضف البصل الأحمر والفلفل والثوم والزنجبيل واخلط بلطف.
4. 4صبّ عصير الليمون — يجب أن يغطي السمك تقريباً — ثم اخلط برفق واضغط على السمك لإغراقه قدر الإمكان.
5. 5غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة 10-15 دقيقة مع تقليب مرة في المنتصف، حتى يصبح خارج كل مكعب معتماً وثابتاً قليلاً عند اللمس بينما يبقى المركز شفافاً قليلاً — الأسلوب البيروفي الكلاسيكي.
6. 6اضبط الملح وعصير الليمون حسب الذوق.
7. 7اخلط معظم الكزبرة مع الاحتفاظ ببعضها للتزيين.
8. 8قدّم فوراً في أطباق باردة مع أسطوانات الذرة وشرائح البطاطا الحلوة، ورش الكزبرة المتبقية فوقه.