تاكو تاكو
نشأ التاكو تاكو كوسيلة للاستفادة من بقايا الطعام في المطابخ الأفروبيروفية على ساحل بيرو، حيث كان الطهاة يرفضون هدر الأرز والفاصوليا المتبقية من اليوم السابق. يُنسب الفضل إلى الطهاة الأفروبيروفيين، المستعبَدين والأحرار، في ليما الاستعمارية في تحويل هذه البقايا إلى شيء يستحق الطهي عن قصد، حيث كانوا يهرسون الفاصوليا في الأرز ويقلون الخليط حتى يتماسك في قرص ذي حواف مقرمشة. يحاكي الاسم نفسه صوت ملعقة تطرق المقلاة أثناء تشكيل الخليط والضغط عليه. ما كان في يوم من الأيام توفيراً بسيطاً في المطبخ أصبح اليوم أحد أكثر أطباق المواساة محبوبية في بيرو، حاضراً على موائد الإفطار وفي قوائم المطاعم الأنيقة على حد سواء. تميل النسخ الحديثة إلى الإسراف، فتغطي قرص الأرز والفاصوليا المقلي باللحم البقري أو البيض المقلي أو الموز المقلي أو المأكولات البحرية في صلصة غنية. ومهما تنوّعت طريقة تقديمه، تبقى القاعدة واحدة: قشرة ذهبية مقرمشة تفسح المجال لداخل طري ولذيذ، يثبت أن بقايا الطعام يمكن أن تتحول إلى طبق يُشتهى.
أرز وفاصوليا مقليان معاً
يُهرس الأرز المتبقي من اليوم السابق مع الفاصوليا المطبوخة ويُقليان معاً في قرص واحد
يُعلى ببيضة مقلية
لمسة أخيرة كلاسيكية تحوّل بقايا الطعام البسيطة إلى طبق كامل
غالباً ما يُتوَّج بشرائح لحم البقر
عادة ما توضع فوقه شرائح لحم بقر مشوية في المقلاة وملعقة من صلصة السالسا كريولا
مقرمش في مقلاة ساخنة
تتكوّن قشرة ذهبية من الخارج بينما يبقى الداخل طرياً وكريمياً
المكونات 4 حصص
- 500 غرام أرز أبيض مطبوخ، بارد ومجفف قليلاً
- 400 غرام فاصوليا كناريو أو بينتو مطبوخة، مع 60 مل من ماء طبخها
- 1 بصلة حمراء، مفرومة ناعماً، بالإضافة إلى شرائح رفيعة إضافية لتزيين السالسا كريولا
- 2 فص ثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون أخي أماريو (أو فلفل أصفر حار طازج مفروم)
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، مقسمة
- 300 غرام لحم بقر مشوي، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 بيضات
- 1 ليمون أخضر، عصيره، بالإضافة إلى كزبرة طازجة للتزيين
طريقة التحضير
- 1سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واطهُ البصل المفروم والثوم ومعجون أخي أماريو لمدة 4-5 دقائق حتى يلين ويفوح عطره.
- 2أضف الفاصوليا المطبوخة مع سائلها المحفوظ واهرسها بخشونة بملعقة أو هراسة بطاطس، واطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى تتكوّن عجينة سميكة.
- 3أضف الأرز البارد مع كسر أي كتل، وامزج جيداً حتى تتغطى الحبوب بالتساوي بمعجون الفاصوليا.
- 4اضغط الخليط بقوة بملعقة مسطحة واتركه يقلى دون تحريك لمدة 5-6 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية من الأسفل.
- 5اطوِ التاكو تاكو على نفسه مثل العجة، أو شكّله على هيئة رغيف بيضاوي، ثم اضغط مجدداً واقلِ لمدة 4-5 دقائق أخرى على الجانب الآخر.
- 6في الأثناء، تبّل شرائح لحم البقر بالملح والفلفل وحمّرها في مقلاة ساخنة منفصلة بالزيت المتبقي لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمّر مع بقائها طرية.
- 7اقلِ البيض بطريقة العين في نفس المقلاة، ثم رتّب التاكو تاكو في الطبق مع شرائح اللحم والبيض فوقه، وأنهِ الطبق بعصير الليمون الأخضر والكزبرة الطازجة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
