Tacu Tacu
Il tacu tacu nacque come un modo per riutilizzare gli avanzi nelle cucine afroperuviane della costa del Perù, dove i cuochi si rifiutavano di sprecare il riso e i fagioli avanzati dal giorno prima. Ai cuochi afroperuviani, schiavizzati e liberi, della Lima coloniale viene attribuito il merito di aver trasformato questi resti in qualcosa che valeva la pena cucinare intenzionalmente, schiacciando i fagioli nel riso e friggendo il composto finché non si legava in una frittella dai bordi croccanti. Il nome stesso imita il suono di un cucchiaio che batte sulla padella mentre il composto viene modellato e pressato. Ciò che un tempo era una frugale economia di cucina è diventato uno dei piatti di conforto più amati del Perù, presente tanto sui tavoli della colazione quanto nei menu dei ristoranti eleganti. Le versioni moderne indulgono nell'abbondanza, ricoprendo la frittella fritta di riso e fagioli con bistecca, uova fritte, platano fritto o frutti di mare in una salsa ricca. Comunque venga presentato, la base resta la stessa: una crosta croccante e dorata che lascia spazio a un interno morbido e saporito, a dimostrazione che gli avanzi possono diventare un piatto che si desidera ardentemente.
Riso e fagioli fritti insieme
Il riso del giorno prima e i fagioli cotti vengono schiacciati e fritti insieme in un'unica frittella
Coronato con un uovo fritto
Un tocco classico che trasforma semplici avanzi in un piatto completo
Spesso sormontato da striscioline di manzo
Striscioline di manzo rosolate in padella e un cucchiaio di salsa criolla di solito le stanno sopra
Rosolato fino a diventare croccante in padella calda
All'esterno si forma una crosta dorata mentre l'interno resta morbido e cremoso
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di riso bianco cotto, freddo e leggermente asciutto
- 400 g di fagioli canario o borlotti cotti, con 60 ml della loro acqua di cottura
- 1 cipolla rossa, tritata finemente, più un po' affettata sottile per la guarnizione di salsa criolla
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di pasta di ají amarillo (o 1 peperoncino giallo fresco tritato)
- 4 cucchiai di olio vegetale, diviso
- 300 g di controfiletto di manzo, tagliato a striscioline sottili
- 4 uova
- 1 lime, il succo, più coriandolo fresco per guarnire
Come preparare
- 1Scaldate 2 cucchiai dell'olio in una padella grande a fuoco medio e fate cuocere la cipolla tritata, l'aglio e la pasta di ají amarillo per 4-5 minuti finché saranno morbidi e profumati.
- 2Aggiungete i fagioli cotti con il loro liquido di cottura riservato e schiacciateli grossolanamente con un cucchiaio o uno schiacciapatate, cuocendo per 3-4 minuti finché non si forma una pasta densa.
- 3Incorporate il riso freddo, rompendo eventuali grumi, e mescolate bene affinché i chicchi siano uniformemente ricoperti dalla pasta di fagioli.
- 4Premete il composto con decisione usando una spatola e lasciatelo friggere senza toccarlo per 5-6 minuti finché non si forma una crosta dorata sul fondo.
- 5Ripiegate il tacu tacu su se stesso come una frittata, oppure dategli la forma di un filoncino ovale, quindi premete di nuovo e friggete per altri 4-5 minuti dall'altro lato.
- 6Nel frattempo, condite le striscioline di manzo con sale e pepe e rosolatele in un'altra padella calda con l'olio rimasto per 2-3 minuti finché non sono dorate ma ancora succose.
- 7Friggete le uova all'occhio di bue nella stessa padella, poi impiattate il tacu tacu con le striscioline di manzo e le uova sopra, completando con una spruzzata di lime e coriandolo fresco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
