Rocoto Relleno
Il rocoto relleno è considerato il piatto simbolo di Arequipa, nel sud del Perù, dove gli abitanti locali sono conosciuti come "picantones" — amanti del cibo piccante — per la loro preferenza per il rocoto, uno dei peperoncini più piccanti del Sud America. Il peperoncino rocoto è l'unico della specie Capsicum pubescens, con semi neri distintivi e pareti insolitamente spesse, il che lo rende ideale da farcire. La tecnica di bollire il peperoncino più volte in acqua con latte per ridurne il piccante, senza perdere completamente il suo carattere piccante, è considerata essenziale e richiede esperienza — troppa bollitura vanifica lo scopo del piatto, troppo poca lo rende impossibile da mangiare per la maggior parte degli ospiti. La combinazione dolce-salata del ripieno, con uvetta e olive accanto alla carne, riflette le influenze culinarie coloniali spagnole sulla cucina di Arequipa.
Rocoto andino
Il rocoto, un peperoncino rotondo dalle pareti spesse e dal piccante intenso, viene pulito dai semi per moderare la piccantezza.
Ripieno di manzo
Manzo macinato, saltato con cipolla, aglio e uvetta, forma il ripieno denso e saporito.
Cappello di formaggio
Ogni peperoncino viene cotto al forno coperto di fette di formaggio, che si sciolgono in una crosta dorata.
Servito con pastel
Tradizionalmente servito con pastel de papa, uno sformato di patate cotto separatamente.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 rocoto (o grandi peperoncini rotondi piccanti)
- 500g di manzo macinato
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di uvetta
- 1/4 tazza di olive nere, tritate
- 2 uova sode, tritate
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe q.b.
- 8 fette di formaggio
- 1/2 tazza di latte (per bollire i peperoncini)
- 2 cucchiai di olio
Come preparare
- 1PREPARA I PEPERONCINI: Taglia la parte superiore di ogni rocoto e conservala, poi rimuovi con cura i semi e le membrane bianche interne.
- 2BOLLI I PEPERONCINI: Bolli i peperoncini puliti in acqua con latte per 5 minuti, poi scolali; ripeti il processo un'altra volta con acqua e latte freschi, per ridurre il piccante.
- 3SOFFRIGGI IL RIPIENO: Scalda l'olio, soffriggi cipolla e aglio a fuoco medio 5-6 minuti, finché morbidi.
- 4AGGIUNGI LA CARNE: Aggiungi il manzo macinato, cuocendo e mescolando finché dorato, sminuzzando i grumi.
- 5AGGIUNGI IL RESTO: Aggiungi uvetta, olive, uova sode tritate, cumino, sale e pepe, mescolando bene.
- 6FARCISCI I PEPERONCINI: Farcisci ogni rocoto bollito con il composto di carne, premendo delicatamente.
- 7COPRI CON FORMAGGIO: Metti una fetta di formaggio su ogni peperoncino farcito, poi copri con il cappello tagliato all'inizio.
- 8Disponi i peperoncini farciti in una teglia oliata.
- 9INFORNA: Cuoci a 180°C per 20-25 minuti, finché il formaggio si scioglie e dora leggermente.
- 10SERVI: Servi caldo, idealmente con pastel de papa o riso bianco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
