Rocoto Relleno
Rocoto relleno este considerat felul emblematic al orașului Arequipa, din sudul Peru, unde localnicii sunt cunoscuți drept "picantones" — iubitori de mâncare picantă — datorită preferinței pentru rocoto, unul dintre cei mai iuți ardei din America de Sud. Ardeiul rocoto este singurul din genul Capsicum pubescens, cu semințe negre distinctive și pereți neobișnuit de groși, ceea ce îl face ideal pentru umplut. Tehnica de a fierbe ardeiul de mai multe ori în apă cu lapte pentru a-i reduce iuțeala, fără a-i pierde complet caracterul picant, este considerată esențială și necesită experiență — prea multă fierbere anulează scopul felului, prea puțină îl face imposibil de mâncat pentru majoritatea oaspeților. Combinația dulce-sărată a umpluturii, cu stafide și măsline alături de carne, reflectă influențele culinare spaniole din perioada colonială asupra bucătăriei arequipeñe.
Rocoto andin
Rocoto, un ardei iute rotund cu pereți groși și iuțeală intensă, e curățat de semințe pentru a modera picantul.
Umplutură de vită
Vită tocată, călită cu ceapă, usturoi și stafide, formează umplutura densă și aromată.
Capac de brânză
Fiecare ardei se coace acoperit cu felii de brânză, care se topesc într-o crustă aurie.
Servit cu pastel
Se servește tradițional cu pastel de papa, un sufleu de cartof copt separat.
Ingrediente 4 porții
- 8 rocoto (sau ardei iuți rotunzi mari, ca ardei gras iute)
- 500g vită tocată
- 1 ceapă, tocată fin
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1/4 cană stafide
- 1/4 cană măsline negre, tocate
- 2 ouă fierte, tocate
- 1 linguriță chimen măcinat
- Sare și piper după gust
- 8 felii de brânză
- 1/2 cană lapte (pentru fiert ardeii)
- 2 linguri ulei
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE ARDEII: Taie capacul fiecărui rocoto și păstrează-l, apoi scoate semințele și membranele albe dinăuntru cu grijă.
- 2FIERBE ARDEII: Fierbe ardeii curățați în apă cu lapte 5 minute, apoi scurge-i; repetă procesul încă o dată cu apă proaspătă și lapte, pentru a reduce iuțeala.
- 3CĂLEȘTE UMPLUTURA: Încinge uleiul, călește ceapa și usturoiul la foc mediu 5-6 minute, până se înmoaie.
- 4ADAUGĂ CARNEA: Adaugă vita tocată, gătind și amestecând până se rumenește, spargând cocoloașele.
- 5PUNE RESTUL INGREDIENTELOR: Adaugă stafidele, măslinele, ouăle fierte tocate, chimenul, sare și piper, amestecând bine.
- 6UMPLE ARDEII: Umple fiecare rocoto fiert cu amestecul de carne, presând ușor.
- 7ACOPERĂ CU BRÂNZĂ: Pune câte o felie de brânză peste fiecare ardei umplut, apoi acoperă cu capacul tăiat inițial.
- 8Așază ardeii umpluți într-o tavă unsă cu ulei.
- 9COACE: Coace la 180°C timp de 20-25 minute, până brânza se topește și se rumenește ușor.
- 10SERVEȘTE: Servește fierbinte, ideal alături de pastel de papa sau orez alb.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
