Anticuchos
Anticuchos are rădăcini adânci în perioada precolombiană, dar felul de mâncare așa cum îl cunoaștem azi s-a format în perioada colonială, când sclavii africani aduși în Peru, cărora li se refuza carnea de vită de calitate consumată de spanioli, au învățat să pregătească organele — inclusiv inima de vită — prin marinare intensă și frigere pe cărbuni, transformând o tăietură ieftină într-un fel savuros. Versiunea originală și încă cea mai autentică folosește anticuchos de corazón — inimă de vită marinată — vândută astăzi la aproape fiecare colț de stradă din Peru, de la vânzători ambulanți cu grătare mici de cărbuni. Deși varianta cu mușchi de vită prezentată aici este mai accesibilă gustului occidental, aroma definitorie rămâne aceeași: pasta de ají panca, un ardei iute roșu afumat și dulceag, este ceea ce face din anticuchos un fel unic peruan, distinct de orice altă frigărui din America Latină.
Carne marinată
Bucăți de mușchi de vită se marinează câteva ore în pastă de ají panca, oțet și chimen.
Grătar direct
Frigăruile se frig rapid pe cărbuni, la foc mare, pentru un exterior caramelizat.
Unse cu marinată
Se ung continuu cu marinata în timpul frigerii, pentru un glazuraj lucios și picant.
Cu cartofi și porumb
Se servesc tradițional cu felii de cartof fiert și boabe mari de porumb andin (choclo).
Ingrediente 4 porții
- 800g mușchi de vită, tăiat cuburi mari
- 4 linguri pastă de ají panca
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1/4 cană oțet de vin roșu
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță oregano uscat
- Sare și piper după gust
- 2 linguri ulei
- Cartofi mici, fierți, pentru servire
- Boabe de porumb andin (choclo) fierte, pentru servire
- Frigărui de lemn
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE MARINATA: Amestecă pasta de ají panca cu usturoiul, oțetul, chimenul, oregano, sare și piper într-un bol.
- 2MARINEAZĂ CARNEA: Adaugă cuburile de vită în marinată, amestecă bine să se acopere uniform, acoperă și lasă la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
- 3ÎNMOAIE FRIGĂRUILE: Cu 30 minute înainte de a găti, înmoaie frigăruile de lemn în apă, ca să nu ardă pe grătar.
- 4ÎNȘIRĂ CARNEA: Scoate carnea din marinată, păstrând marinata rămasă pentru uns, și înșiră bucățile pe frigărui.
- 5ÎNCINGE GRĂTARUL: Încinge grătarul sau cărbunii la foc mare.
- 6FRIGE CARNEA: Pune frigăruile pe grătar și frige 3-4 minute pe fiecare parte, pentru o carne medie, ungând continuu cu marinata rămasă.
- 7VERIFICĂ GRADUL DE COACERE: Ajustează timpul de frigere după preferința pentru carnea mai mult sau mai puțin făcută.
- 8LASĂ SĂ SE ODIHNEASCĂ: Scoate frigăruile de pe grătar și lasă-le 2-3 minute înainte de servire.
- 9SERVEȘTE: Servește fierbinte, alături de felii de cartof fiert și boabe de porumb andin.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
