Антикучос
Антикучос имеют глубокие корни в доколумбовую эпоху, но блюдо в том виде, в каком мы его знаем сегодня, сформировалось в колониальную эпоху, когда привезённые в Перу африканские рабы, которым отказывали в качественной говядине, потребляемой испанцами, научились готовить субпродукты — включая говяжье сердце — через интенсивное маринование и жарку на углях, превращая дешёвый отруб в блюдо с насыщенным вкусом. В оригинальной и до сих пор самой аутентичной версии используются antikuchos de corazón — маринованное говяжье сердце — продаваемое сегодня почти на каждом углу в Перу продавцами с маленькими угольными грилями. Хотя представленная здесь версия с вырезкой более доступна западному вкусу, определяющий вкус остаётся тем же: паста ахи панка, дымчатый, слегка сладковатый красный перец чили, делает антикучос уникально перуанским блюдом, отличным от любого другого шашлыка Латинской Америки.
Маринованное мясо
Куски говядины маринуются часами в пасте ахи панка, уксусе и тмине.
Прямой жар гриля
Шашлычки быстро жарятся на углях на сильном огне, для карамелизованной корочки.
Смазываются во время жарки
Их постоянно смазывают маринадом во время жарки, для блестящей, острой глазури.
С картофелем и кукурузой
Традиционно подаются с ломтиками варёного картофеля и крупными зёрнами андской кукурузы (чокло).
Ингредиенты 4 порции
- 800г говяжьей вырезки, нарезанной крупными кубиками
- 4 ст.л. пасты ахи панка
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. сушёного орегано
- Соль и перец по вкусу
- 2 ст.л. масла
- Мелкий варёный картофель, для подачи
- Варёные зёрна андской кукурузы (чокло), для подачи
- Деревянные шпажки
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬТЕ МАРИНАД: Смешайте пасту ахи панка с чесноком, уксусом, тмином, орегано, солью и перцем в миске.
- 2МАРИНУЙТЕ МЯСО: Добавьте кубики говядины в маринад, хорошо перемешайте для равномерного покрытия, накройте и охладите минимум 4 часа, в идеале на ночь.
- 3ЗАМОЧИТЕ ШПАЖКИ: За 30 минут до готовки замочите деревянные шпажки в воде, чтобы они не подгорели на гриле.
- 4НАНИЖИТЕ МЯСО: Достаньте мясо из маринада, сохранив оставшийся маринад для смазывания, и нанижите куски на шпажки.
- 5РАЗОГРЕЙТЕ ГРИЛЬ: Разогрейте гриль или угли до сильного жара.
- 6ЖАРЬТЕ МЯСО: Положите шашлычки на гриль и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны, для средней прожарки, постоянно смазывая оставшимся маринадом.
- 7ПРОВЕРЬТЕ ГОТОВНОСТЬ: Скорректируйте время жарки по своему предпочтению прожарки.
- 8ДАЙТЕ ОТДОХНУТЬ: Снимите шашлычки с гриля и дайте им отдохнуть 2-3 минуты перед подачей.
- 9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячими, с ломтиками варёного картофеля и зёрнами андской кукурузы.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
