Курица Гунбао
Курица Гунбао — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — классическое блюдо провинции Сычуань, созданное в честь Дин Баочжэня, губернатора XIX века, носившего почётный титул Гун Бао (дворцовый страж). Блюдо пережило Китайскую культурную революцию, в ходе которой было осуждено как символ феодализма, и вышло из неё популярнее, чем когда-либо. Баланс четырёх вкусов — кислый (уксус Чинцзян из чёрного риса), солёный (соевый соус), сладкий (сахар) и онемяще-острый (сычуаньские перцы) — то, что знатоки называют определяющим вкусовым профилем вок-готовки.
Родом из Сычуани
Создано в XIX веке для губернатора Дин Баочжэня — Гун Бао — его титул
Триада соуса
Чёрный уксус, соевый соус и сахар должны балансировать: кислое, солёное, сладкое
Арахис в конце
Добавить холодный жареный арахис в самом конце для сохранения хруста
Вок на максимум
Курица должна обжариваться, а не тушиться — перегруженный вок убивает корочку
Ингредиенты 4 порции
- 500г куриной грудки, нарезанной кубиками 2 см
- 100г несолёного жареного арахиса
- 8–10 сушёных китайских перцев чили
- 4 пера зелёного лука, нарезанных кусочками 3 см
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- Кусочек имбиря 2 см, тонко нарезанный
- 2 ст.л. сычуаньского чили-масла или подсолнечного
- Маринад: 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. крахмала, 1 ч.л. кунжутного масла
- Соус: 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. чёрного рисового уксуса (Чинкян), 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. воды
Как приготовить
- 1Перемешайте курицу с маринадом и оставьте на 15 минут.
- 2Смешайте ингредиенты соуса в маленькой миске.
- 3Разогрейте вок на максимальном огне до дыма; добавьте масло и обжарьте сушёный чили 30 секунд до потемнения.
- 4Добавьте курицу и обжаривайте 3–4 минуты без помешивания до золотистой корочки; перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
- 5Добавьте чеснок, имбирь и белую часть лука; жарьте 1 минуту.
- 6Влейте соус, активно помешивайте 1 минуту до загустения.
- 7Добавьте арахис и зелёный лук; перемешайте 30 секунд.
- 8Подавайте немедленно с жасминовым рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
