Pollo Kung Pao
El pollo Kung Pao — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — es un plato clásico de la provincia de Sichuan, creado en honor de Ding Baozhen, el gobernador del siglo XIX que ostentaba el título honorífico de Gong Bao (guardián palatino). El plato sobrevivió a la Revolución Cultural China, durante la cual fue condenado como símbolo del feudalismo, y emergió más popular que nunca. El equilibrio de cuatro sabores — ácido del vinagre negro de arroz Chinkiang, salado de la salsa de soja, dulce del azúcar y picante adormecedor de los chilis de Sichuan — es lo que los entendidos describen como el perfil de sabor definitorio de la cocina wok.
Nacido en Sichuan
Creado en el siglo XIX para el gobernador Ding Baozhen — Kung Pao es su título
La trinidad de la salsa
Vinagre negro, salsa de soja y azúcar deben equilibrarse: ácido, salado y dulce
Cacahuetes al final
Añade cacahuetes tostados fríos al final para conservar el crujido
Wok al máximo
El pollo debe sellarse, no cocinarse al vapor — llena el wok y pierdes el dorado
Ingredientes 4 raciones
- 500g de pechuga de pollo en cubos de 2 cm
- 100g de cacahuetes tostados sin sal
- 8–10 chiles secos chinos (tipo Sichuan)
- 4 cebolletas, en trozos de 3 cm
- 3 dientes de ajo en láminas
- 2 cm de jengibre en láminas
- 2 cdas de aceite de guindilla Sichuan o girasol
- Marinada: 1 cda de salsa de soja, 1 cdta de maicena, 1 cdta de aceite de sésamo
- Salsa: 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de vinagre de arroz negro (Chinkiang), 1 cda de azúcar, 1 cdta de maicena, 2 cdas de agua
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el pollo con la marinada y deja 15 minutos.
- 2Combina los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño.
- 3Calienta el wok a fuego muy alto hasta que humee; añade el aceite y fríe los chiles secos 30 segundos hasta que oscurezcan.
- 4Añade el pollo y sella 3–4 minutos sin remover, hasta que esté dorado por un lado; mueve y cocina 2 minutos más.
- 5Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas; saltea 1 minuto.
- 6Vierte la salsa, saltea enérgicamente 1 minuto hasta que espese.
- 7Incorpora los cacahuetes y la parte verde de las cebolletas; saltea 30 segundos.
- 8Sirve de inmediato con arroz jazmín.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
