Ayam Penyet
El ayam penyet surgió en Surabaya, Java Oriental, en la década de 1990, como una innovación de la comida callejera que combinaba las técnicas tradicionales de freír pollo con la costumbre javanesa de aplastar la comida frita para ablandarla y que absorbiera mejor las salsas. La práctica de aplastar ligeramente el plato principal con una mano de mortero de piedra o madera también se aplica a otros platos, como el lele penyet (bagre frito aplastado), pero el ayam penyet se convirtió en el ejemplo más popular y exportado. Desde Surabaya, el plato se extendió rápidamente por toda Indonesia y a las comunidades indonesias en Malasia y Singapur, convirtiéndose en una de las ofertas más comunes en las cadenas de restaurantes warung ayam penyet. El sambal recién machacado para cada pedido, no preparado con antelación, se considera esencial para la autenticidad — la textura gruesa y la acidez viva de los tomates frescos marcan la diferencia frente a las salsas industriales.
Pollo hervido y frito
Los trozos de pollo se hierven primero en caldo especiado, luego se fríen hasta quedar crujientes.
Aplastado con mano de mortero
El nombre "penyet" significa "aplastado" — el pollo frito se golpea ligeramente con una mano de mortero para ablandarlo.
Sambal fresco
Un sambal picante, recién machacado de chiles y tomates, se vierte directamente sobre el pollo aplastado.
Guarnición refrescante
Se sirve con pepino en rodajas, hojas de col y arroz blanco, para equilibrar.
Ingredientes 4 raciones
- 4 trozos de pollo (muslos o pechuga)
- 1 litro de agua
- 4 dientes de ajo
- 2cm de cúrcuma
- 2cm de galangal
- 2 hojas de laurel indonesio
- 1 tallo de citronela, machacado
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- 8 chiles rojos pequeños (para el sambal)
- 4 tomates cherry
- 2 dientes de ajo (para el sambal)
- 2 chalotas
- 1 cucharadita de pasta de camarón (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- Pepino en rodajas, para servir
- Hojas de col, para servir
- Arroz blanco caliente, para servir
Cómo prepararlo
- 1ESCALFA EL POLLO: Coloca los trozos de pollo en una olla con agua, ajo, cúrcuma, galangal, hojas de laurel y citronela.
- 2COCINA A FUEGO LENTO: Deja que el pollo se cocine a fuego lento 25-30 minutos, hasta que esté bien cocido y el caldo esté aromático.
- 3RETIRA Y ESCURRE: Retira los trozos de pollo y déjalos escurrir y enfriar un poco.
- 4CALIENTA EL ACEITE: Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
- 5FRÍE EL POLLO: Fríe los trozos de pollo 5-7 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- 6PREPARA EL SAMBAL: Fríe rápidamente los chiles, tomates, ajo y chalotas en un poco de aceite, luego macháalos junto con la pasta de camarón y el azúcar en un mortero, hasta obtener una pasta gruesa.
- 7APLASTA EL POLLO: Coloca cada trozo de pollo frito en un plato y aplástalo ligeramente con una mano de mortero de madera o el reverso de una cuchara, para ablandarlo.
- 8AÑADE EL SAMBAL: Vierte el sambal fresco directamente sobre el pollo aplastado.
- 9SIRVE: Sirve inmediatamente, con pepino en rodajas, hojas de col frescas y arroz blanco caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
