Аям Пеньет

Name: Аям Пеньет
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Индонезия
Ingredients: 4 куска курицы (бёдра или грудка); 1 литр воды; 4 зубчика чеснока; 2см куркумы; 2см галангала; 2 индонезийских лавровых листа; 1 стебель лемонграсса, раздавленный; соль по вкусу; масло для жарки; 8 маленьких красных перцев чили (для самбала); 4 помидора черри; 2 зубчика чеснока (для самбала); 2 лука-шалота; 1 ч.л. креветочной пасты (по желанию); 1 ч.л. сахара; нарезанный огурец, для подачи; листья капусты, для подачи; горячий белый рис, для подачи

Аям пеньет появился в Сурабае, Восточная Ява, в 1990-х годах как уличная кулинарная инновация, сочетающая традиционные техники жарки курицы с яванской привычкой раздавливать жареную еду, чтобы смягчить её и дать лучше впитать соусы. Практика лёгкого раздавливания основного блюда каменным или деревянным пестиком применяется и к другим блюдам, например леле пеньет (раздавленный жареный сом), но аям пеньет стал самым популярным и экспортируемым примером. Из Сурабаи блюдо быстро распространилось по всей Индонезии и в индонезийские общины в Малайзии и Сингапуре, став одним из самых распространённых предложений в сети ресторанов варунг аям пеньет. Свежеразмолотый для каждого заказа самбал, а не приготовленный заранее, считается необходимым для аутентичности — грубая текстура и яркая кислотность свежих помидоров отличают его от промышленных соусов.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🍗

Отварная, затем жареная курица

Куски курицы сначала варят в пряном бульоне, затем жарят до хрустящей корочки.

🔨

Раздавлена пестиком

Название "пеньет" означает "раздавленный" — жареную курицу слегка отбивают деревянным пестиком, чтобы смягчить.

🌶️

Свежий самбал

Острый, свежерастёртый самбал из перца чили и помидоров выливается прямо на раздавленную курицу.

🥒

Освежающий гарнир

Подаётся с нарезанным огурцом, листьями капусты и белым рисом, для баланса.

Ингредиенты 4 порции

4 куска курицы (бёдра или грудка)
1 литр воды
4 зубчика чеснока
2см куркумы
2см галангала
2 индонезийских лавровых листа
1 стебель лемонграсса, раздавленный
Соль по вкусу
Масло для жарки
8 маленьких красных перцев чили (для самбала)
4 помидора черри
2 зубчика чеснока (для самбала)
2 лука-шалота
1 ч.л. креветочной пасты (по желанию)
1 ч.л. сахара
Нарезанный огурец, для подачи
Листья капусты, для подачи
Горячий белый рис, для подачи

Как приготовить

1ОТВАРИТЕ КУРИЦУ: Положите куски курицы в кастрюлю с водой, чесноком, куркумой, галангалом, лавровыми листьями и лемонграссом.
2ТУШИТЕ: Дайте курице томиться на слабом огне 25-30 минут, пока не приготовится полностью и бульон не станет ароматным.
3ДОСТАНЬТЕ И СЛЕЙТЕ: Достаньте куски курицы и дайте им стечь и немного остыть.
4РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте много масла в глубокой сковороде на среднем-сильном огне.
5ОБЖАРЬТЕ КУРИЦУ: Обжарьте куски курицы 5-7 минут с каждой стороны, до золотистой хрустящей корочки.
6ПРИГОТОВЬТЕ САМБАЛ: Быстро обжарьте перец чили, помидоры, чеснок и лук-шалот в небольшом количестве масла, затем растолките их вместе с креветочной пастой и сахаром в ступке до грубой пасты.
7РАЗДАВИТЕ КУРИЦУ: Положите каждый жареный кусок курицы на тарелку и слегка раздавите деревянным пестиком или тыльной стороной ложки, чтобы смягчить.
8ДОБАВЬТЕ САМБАЛ: Полейте свежий самбал прямо на раздавленную курицу.
9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте сразу, с нарезанным огурцом, свежими листьями капусты и горячим белым рисом.