Аям Персик
Аям Персик — знаковое блюдо штатов Келантан и Тренгану на восточном побережье Малайзии, региона, известного своей сладкой, богатой кокосом кухней, заметно отличающейся от остальной страны. Название «персик» означает «брызгать» или «сбрызгивать», прямо отсылая к повторяющемуся жесту смазывания курицы соусом во время жарки на гриле. В Келантане Аям Персик появляется на каждом крупном праздничном мероприятии, от свадеб до религиозных праздников, часто готовится в огромных количествах на импровизированных грилях длиной в несколько метров, с десятками кусков курицы, переворачиваемых одновременно несколькими поварами. Оставшийся соус, часто подаваемый отдельно вместе с рисом, ценится не меньше самой курицы, и многие предпочитают щедро поливать им дымящийся рис.
Двойной кокосовый маринад
Курицу сначала маринуют в пасте из специй, затем многократно смазывают густым соусом из кокосового молока во время жарки на гриле.
Гриль на углях
Куски курицы традиционно жарят на углях, постоянно переворачивая, чтобы сладкая кокосовая глазурь не подгорела.
Молотая паста из специй
Сушёный перец чили, лук-шалот, чеснок и имбирь измельчают до тонкой пасты, которая составляет основу маринада.
Аромат листьев каффир-лайма
Мелко нарезанные листья каффир-лайма вмешивают в кокосовый соус, придавая блюду характерный цитрусовый аромат.
Ингредиенты 4 порции
- 1 целая курица, разрезанная на куски
- 8 сушёных перцев чили, замоченных
- 6 луковиц шалота
- 5 зубчиков чеснока
- 3 см имбиря
- 400 мл густого кокосового молока
- 2 ст. л. пальмового сахара
- 4 листа каффир-лайма, мелко нарезанных
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Сушёный перец чили замачивают в тёплой воде десять минут, затем сливают и измельчают вместе с луком-шалотом, чесноком и имбирём до тонкой пасты.
- 2Половину пасты втирают прямо в куски курицы, хорошо массируя, и оставляют мариноваться минимум на тридцать минут.
- 3Оставшуюся пасту обжаривают в кастрюле с небольшим количеством масла, пока она слегка не подрумянится и не раскроет аромат.
- 4Кокосовое молоко выливают на обжаренную пасту, добавляя пальмовый сахар и соль, затем варят на медленном огне, пока не загустеет в бархатистый соус.
- 5Мелко нарезанные листья каффир-лайма вмешивают в соус непосредственно перед снятием с огня, сохраняя их свежий аромат.
- 6Замаринованные куски курицы жарят на гриле над хорошо разогретыми углями, часто переворачивая для равномерного приготовления.
- 7Почти готовую курицу несколько раз щедро смазывают кокосовым соусом, продолжая жарить, пока по краям не образуется глянцевая, слегка карамелизированная корочка.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
