Бак Кут Тех
Бак Кут Тех — буквально «чай с мясной костью» — возник среди китайских иммигрантов хоккиен в портовом городке Кланг близ Куала-Лумпура в начале двадцатого века как сытный, недорогой суп, призванный придать докерам сил перед долгими, изнурительными сменами. Сбивающее с толку название, которое вообще не содержит чая, происходит от обычая пить рядом крепкий китайский чай, который, как считалось, «пробивает» жирность супа. Сегодня Кланг по-прежнему считается неофициальной столицей этого блюда, с семейными ресторанами, открытыми ещё до рассвета, где посетители сидят за общими столами и рвут кусочки ютяо прямо в суп. Рецепт слегка варьируется от кухни к кухне — одни версии светлее и более перечные, другие темнее и с упором на соевый соус — но травяная смесь всегда остаётся сутью блюда.
Смесь китайских кореньев
Дудник, астрагал, кора кассии и белый перец горошком образуют травяную смесь, придающую супу характерный лечебный аромат.
Медленно тушёные рёбрышки
Свиные рёбрышки томятся часами на слабом огне с целыми зубчиками чеснока, пока мясо легко не отделится от кости.
Китайско-малайзийский утренний ритуал
Традиционно подаётся рано утром с крепким китайским чаем, который уравновешивает насыщенность супа.
Рис и жареное тесто
Подаётся с рисом на пару и палочками жареного теста (ютяо), которые макают прямо в суп.
Ингредиенты 4 порции
- 1 кг свиных рёбрышек
- 40 г травяной смеси бак кут тех (дудник, астрагал, кассия)
- 10 целых зубчиков чеснока
- 1 ч. л. целого белого перца горошком
- 3 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 2 л воды
- Соль по вкусу
- Ютяо (китайские пончики) для подачи
Как приготовить
- 1Свиные рёбрышки быстро бланшируют в кипящей воде две минуты, затем промывают, чтобы удалить пену и примеси.
- 2Травяную смесь бак кут тех кладут в марлевый мешочек или добавляют прямо в кастрюлю, вместе с целыми зубчиками чеснока и белым перцем горошком.
- 3Воду наливают на рёбрышки и травы в большой кастрюле, доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимума.
- 4Суп варят под крышкой от одного до двух часов, пока мясо не станет мягким и легко не отделится от кости.
- 5Светлый и тёмный соевый соус добавляют ближе к концу, регулируя цвет и солёность по вкусу.
- 6Пену, поднимающуюся на поверхность, периодически снимают ложкой для прозрачного бульона.
- 7Подают горячим в глубоких мисках, с рисом на пару рядом и нарезанным ютяо, готовым для макания в суп.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
