باك كوت تيه
نشأ باك كوت تيه — الذي يعني حرفيًا «شاي عظم اللحم» — بين المهاجرين الصينيين الهوكيين في مدينة كلانج الساحلية، قرب كوالالمبور، في أوائل القرن العشرين، كحساء مغذٍّ ورخيص يهدف إلى إعطاء عمال الموانئ القوة قبل نوبات عمل طويلة ومرهقة. الاسم المربك، الذي لا يحتوي على أي شاي إطلاقًا، يأتي من عادة شرب الشاي الصيني القوي بجانبه، اعتقادًا بأنه يقطع دسامة الحساء. اليوم لا تزال كلانج تُعتبر العاصمة غير الرسمية لهذا الطبق، بمطاعم عائلية تفتح قبل الفجر، حيث يجلس الزبائن على طاولات مشتركة ويمزقون قطع اليوتياو مباشرة في الحساء. تختلف الوصفة قليلاً من مطبخ لآخر — بعض النسخ أفتح لونًا وأكثر فلفلًا، وأخرى أغمق وأكثر اعتمادًا على الصويا — لكن خليط الأعشاب يظل دائمًا جوهر الطبق.
خليط جذور صينية
الأنجليكا والأستراغالوس ولحاء القرفة الصينية وحبوب الفلفل الأبيض تشكل خليط الأعشاب الذي يمنح الحساء رائحته الطبية المميزة.
ضلوع مطهوة ببطء
تُطهى ضلوع الخنزير على نار هادئة لساعات مع فصوص ثوم كاملة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
طقس صباحي صيني-ماليزي
يُقدَّم تقليديًا في الصباح الباكر مع شاي صيني قوي يوازن دسامة الحساء.
الأرز والعجين المقلي
يُقدَّم مع أرز أبيض مطهو بالبخار وأصابع عجين مقلي (يوتياو)، تُغمس مباشرة في الحساء.
المكونات 4 حصص
- 1 كغ ضلوع خنزير
- 40 غ خليط أعشاب باك كوت تيه (أنجليكا، أستراغالوس، قرفة صينية)
- 10 فصوص ثوم كاملة
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أبيض كاملة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 2 لتر ماء
- ملح حسب الذوق
- يوتياو (عجين صيني مقلي) للتقديم
طريقة التحضير
- 1تُسلق ضلوع الخنزير بسرعة في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم تُشطف لإزالة الرغوة والشوائب.
- 2يُوضع خليط أعشاب باك كوت تيه في كيس شاش أو يُضاف مباشرة إلى القدر، مع فصوص ثوم كاملة وحبوب فلفل أبيض.
- 3يُسكب الماء فوق الضلوع والأعشاب في قدر كبير، ويُغلى، ثم يُخفض إلى أدنى درجة غليان.
- 4يُترك الحساء ينضج مغطى لمدة ساعة إلى ساعتين، حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل بسهولة عن العظم.
- 5تُضاف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة قرب النهاية، مع ضبط اللون والملوحة حسب الذوق.
- 6تُزال الرغوة التي تعلو السطح دوريًا بملعقة للحصول على مرق صافٍ.
- 7يُقدَّم ساخنًا في أطباق عميقة، مع أرز أبيض مطهو بالبخار بجانبه وقطع يوتياو جاهزة للغمس في الحساء.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
