روتي تشاناي

جاء الروتي تشاناي إلى ماليزيا مع المهاجرين الهنود التاميل، خاصة مجتمع الممق، وهو مصطلح يُستخدم للمسلمين من أصل جنوب هندي الذين استقروا في شبه الجزيرة الملايوية بدءًا من القرن التاسع عشر. ربما يشير اسم تشاناي إلى المدينة الهندية تشيناي أو إلى تقنية فرد العجين، رغم أن الأصل الدقيق لا يزال محل نقاش بين مؤرخي الطهي المحليين. ما يحوّل عجين الدقيق البسيط إلى روتي تشاناي هو تقنية الفرد اليدوية — يُقذف العجين مرارًا في الهواء ويُدار، ويرقّ تدريجيًا حتى يصبح شفافًا تقريبًا، ثم يُطوى لخلق مئات الطبقات الدقيقة التي تنفصل أثناء القلي. أصبحت أكشاك الممق، وهي مطاعم مفتوحة على مدار الساعة متخصصة في الروتي تشاناي، مؤسسات اجتماعية أساسية في ماليزيا، أماكن يتجمع فيها أناس من جميع الأعراق في أي ساعة من النهار أو الليل لتناول وجبة سريعة ورخيصة.