Roti Canai

Le roti canai a été apporté en Malaisie par des immigrants indiens tamouls, en particulier la communauté mamak, un terme désignant les musulmans d'origine sud-indienne qui se sont installés dans la péninsule malaise à partir du XIXe siècle. Le nom canai fait probablement référence soit à la ville indienne de Chennai, soit à la technique d'étirement de la pâte, bien que l'origine exacte reste débattue parmi les historiens culinaires locaux. Ce qui transforme une simple pâte de farine en roti canai est la technique d'étirement à la main — la pâte est lancée à plusieurs reprises en l'air et tournée, s'amincissant progressivement jusqu'à devenir presque transparente, puis pliée pour créer des centaines de minuscules couches qui se séparent à la friture. Les stands mamak, restaurants ouverts 24h/24 spécialisés dans le roti canai, sont devenus des institutions sociales essentielles en Malaisie, des lieux où des personnes de toutes ethnies se rassemblent à toute heure du jour ou de la nuit pour un repas rapide et bon marché.