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🇲🇾 간식 · 말레이시아
로티 차나이
로티 차나이는 타밀 인도 이민자들, 특히 19세기부터 말레이 반도에 정착한 남인도계 무슬림을 가리키는 마막 공동체에 의해 말레이시아에 전해졌다. canai라는 이름은 아마도 인도 도시 첸나이를 가리키거나 반죽을 늘리는 기법을 가리키는 것으로 추정되지만, 정확한 기원은 현지 음식 역사가들 사이에서도 여전히 논쟁거리다. 단순한 밀가루 반죽을 로티 차나이로 바꾸는 것은 손으로 늘리는 기법이다 — 반죽을 반복해서 공중에 던지고 돌려 점차 얇게 만들어 거의 투명해질 때까지 늘린 후, 접어서 튀길 때 서로 분리되는 수백 개의 미세한 층을 만든다. 로티 차나이를 전문으로 하는 24시간 영업 식당인 마막 노점은 말레이시아에서 필수적인 사회적 기관이 되었으며, 모든 민족의 사람들이 하루 중 언제든 빠르고 저렴한 식사를 위해 모이는 장소다.
여러 겹의 반죽
매우 얇게 늘려 여러 번 접은 반죽.
넉넉한 기 버터
바삭함을 위해 각 층에 정제 버터를 바른다.
카레 소스
전통적으로 치킨이나 렌틸콩 카레와 함께 제공된다.
손으로 던져 늘림
반죽을 얇게 만들기 위해 늘리고 공중에 던진다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 달걀 1개
- 따뜻한 물 250ml
- 소금 1작은술
- 설탕 1큰술
- 정제 버터(기) 100g
- 반죽을 늘릴 기름
- 곁들일 카레 소스
만드는 법
- 1반죽 준비: 밀가루를 달걀, 물, 소금, 설탕과 섞어 탄력이 생기고 매끄러워질 때까지 10분간 반죽한다.
- 2첫 휴지: 반죽에 기름을 바르고 실온에서 30분간 휴지시킨다.
- 3공 모양 만들기: 반죽을 8개의 균등한 공으로 나누고 기름을 잘 바른 후 덮어서 최소 4시간 휴지시킨다.
- 4늘리기: 기름칠한 표면에서 각 공을 거의 투명해질 정도로 아주 얇게 늘린다.
- 5접기: 늘린 반죽을 층층이 접어 촘촘한 사각형이나 직사각형으로 만든다.
- 6굽기: 기 버터를 바른 철판에서 중불로 각 로티를 양면 2~3분씩 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽는다.
- 7구겨서 담기: 층을 드러내기 위해 손으로 부드럽게 구긴 후 카레 소스와 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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