박꿋테

박꿋테는 문자 그대로 「고기 뼈 차」라는 뜻으로, 20세기 초 쿠알라룸푸르 근처 항구 도시 클랑의 호키엔계 중국 이민자들 사이에서 탄생했다. 길고 고된 근무 전에 부두 노동자들에게 힘을 주기 위한 든든하고 저렴한 국물 요리였다. 차를 전혀 포함하지 않는데도 이런 이름이 붙은 것은, 국물의 진한 맛을 잡아준다고 여겨지는 진한 중국차를 함께 마시던 관습에서 비롯되었다. 오늘날에도 클랑은 이 요리의 비공식 수도로 여겨지며, 새벽 전부터 문을 여는 가족 경영 식당에서는 손님들이 공용 테이블에 앉아 유탸오 조각을 바로 국물에 찢어 넣는다. 조리법은 주방마다 조금씩 다른데, 어떤 버전은 더 연하고 후추 향이 강하고, 다른 버전은 더 진하고 간장 향이 두드러진다. 하지만 약재 배합은 언제나 이 요리의 본질로 남아 있다.