Bak Kut Teh
O Bak Kut Teh — literalmente «chá de osso de carne» — surgiu entre imigrantes chineses hokkien na cidade portuária de Klang, perto de Kuala Lumpur, no início do século XX, como uma sopa substancial e barata destinada a dar força aos trabalhadores portuários antes de longos e exaustivos turnos. O nome confuso, que não contém chá algum, vem do hábito de beber chá chinês forte ao lado, acreditando-se que corta a riqueza da sopa. Hoje Klang continua a ser considerada a capital não oficial do prato, com restaurantes familiares abertos desde antes do amanhecer, onde os clientes se sentam a mesas comunitárias e rasgam pedaços de youtiao diretamente na sopa. A receita varia ligeiramente de cozinha para cozinha — algumas versões são mais claras e apimentadas, outras mais escuras e com mais soja — mas a mistura de ervas continua sempre a ser a essência do prato.
Mistura de raízes chinesas
Angélica, astrágalo, casca de cássia e grãos de pimenta branca formam a mistura de ervas que dá à sopa o seu aroma medicinal característico.
Costelas cozidas lentamente
As costelas de porco cozem em lume brando durante horas com dentes de alho inteiros, até a carne se soltar facilmente do osso.
Ritual matinal sino-malaio
Tradicionalmente servida de manhã cedo com chá chinês forte, que equilibra a riqueza da sopa.
Arroz e massa frita
Acompanhada de arroz branco cozido a vapor e palitos de massa frita (youtiao), mergulhados diretamente na sopa.
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de costela de porco
- 40 g de mistura de especiarias bak kut teh (angélica, astrágalo, cássia)
- 10 dentes de alho inteiros
- 1 colher de chá de grãos de pimenta branca inteiros
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 l de água
- Sal a gosto
- Youtiao (massa frita chinesa) para servir
Como preparar
- 1As costelas de porco são rapidamente escaldadas em água a ferver durante dois minutos, depois enxaguadas para remover a espuma e impurezas.
- 2A mistura de ervas bak kut teh é colocada num saco de musselina ou adicionada diretamente à panela, juntamente com dentes de alho inteiros e grãos de pimenta branca.
- 3Deita-se água sobre as costelas e ervas numa panela grande, leva-se a ferver e depois reduz-se ao lume mais baixo.
- 4A sopa coze tapada durante uma a duas horas, até a carne ficar tenra e soltar-se facilmente do osso.
- 5O molho de soja claro e escuro são adicionados perto do fim, ajustando a cor e o sal a gosto.
- 6A espuma que sobe à superfície é retirada periodicamente com uma colher para um caldo límpido.
- 7Serve-se quente em tigelas fundas, com arroz branco cozido a vapor ao lado e pedaços de youtiao prontos para mergulhar na sopa.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
