Bak Kut Teh
Bak Kut Teh — wörtlich „Fleischknochentee“ — entstand unter Hokkien-chinesischen Einwanderern in der Hafenstadt Klang bei Kuala Lumpur im frühen 20. Jahrhundert als herzhafte, preiswerte Suppe, die Hafenarbeitern vor langen, erschöpfenden Schichten Kraft geben sollte. Der verwirrende Name, der gar keinen Tee enthält, stammt vom Brauch, dazu starken chinesischen Tee zu trinken, dem man nachsagte, er schneide durch die Fülle der Suppe. Heute gilt Klang weiterhin als inoffizielle Hauptstadt des Gerichts, mit familiengeführten Restaurants, die schon vor Sonnenaufgang öffnen, wo Gäste an Gemeinschaftstischen sitzen und Youtiao-Stücke direkt in die Suppe reißen. Das Rezept variiert leicht von Küche zu Küche — manche Versionen sind heller und pfeffriger, andere dunkler und sojabetonter — doch die Kräutermischung bleibt stets das Wesen des Gerichts.
Chinesische Wurzelgewürzmischung
Angelikawurzel, Astragalus, Zimtrinde und weiße Pfefferkörner bilden die Kräutermischung, die der Suppe ihr charakteristisches medizinisches Aroma verleiht.
Langsam geschmorte Rippchen
Schweinerippchen köcheln stundenlang bei niedriger Hitze mit ganzen Knoblauchzehen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Chinesisch-malaysisches Morgenritual
Traditionell früh am Morgen mit starkem chinesischem Tee serviert, der die Fülle der Suppe ausgleicht.
Reis und frittierter Teig
Begleitet von gedämpftem weißem Reis und frittierten Teigstangen (Youtiao), die direkt in die Suppe getaucht werden.
Zutaten 4 Portionen
- 1 kg Schweinerippchen
- 40 g Bak-Kut-Teh-Gewürzmischung (Angelika, Astragalus, Cassia)
- 10 ganze Knoblauchzehen
- 1 TL ganze weiße Pfefferkörner
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 l Wasser
- Salz nach Geschmack
- Youtiao (chinesisches Schmalzgebäck) zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Schweinerippchen werden zwei Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann abgespült, um Schaum und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2Die Bak-Kut-Teh-Kräutermischung wird in ein Mullsäckchen gegeben oder direkt in den Topf gegeben, zusammen mit ganzen Knoblauchzehen und weißen Pfefferkörnern.
- 3Wasser wird über die Rippchen und Kräuter in einem großen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und dann auf die niedrigste Stufe reduziert.
- 4Die Suppe köchelt zugedeckt ein bis zwei Stunden, bis das Fleisch zart wird und sich leicht vom Knochen löst.
- 5Helle und dunkle Sojasauce werden gegen Ende hinzugefügt, um Farbe und Salzigkeit nach Geschmack anzupassen.
- 6An die Oberfläche steigender Schaum wird regelmäßig mit einem Löffel abgeschöpft für eine klare Brühe.
- 7Sie wird heiß in tiefen Schalen serviert, mit gedämpftem weißem Reis dazu und geschnittenen Youtiao-Stangen bereit zum Eintauchen in die Suppe.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
