Rojak
Das Wort „rojak“ bedeutet auf Malaiisch „Mischung“ und spiegelt perfekt die Natur dieses Gerichts wider, das beliebige frische Früchte und Gemüse vom Markt kombiniert, vereint durch die süß-scharf-saure Garnelensauce. Das Gericht wurzelt in der Peranakan-Küche, entstanden aus Ehen zwischen chinesischen Händlern und lokalen Malaien über Jahrhunderte hinweg, eine kulinarische Fusion, die in fast jeder Zutat sichtbar ist. In Malaysia variiert Rojak erheblich von Region zu Region — die Penang-Version verwendet frittierte Garnelenkrapfen und Tintenfisch, die Kuala-Lumpur-Version betont frittierten Tofu, und der Norden des Landes fügt oft geschnittene chinesische Teigwaren hinzu. Straßenverkäufer auf Nachtmärkten stampfen die Sauce frisch für jede Bestellung, und Kunden stehen gezielt für die bevorzugte Version jedes Verkäufers an.
Knackige Obst-Gemüse-Mischung
Ananas, grüne Mango, Gurke, Rübe und Kohl werden in knackige Stücke geschnitten, wobei süß, sauer und frisch verschmelzen.
Fermentierte Garnelensauce
Belacan (fermentierte Garnelenpaste), Tamarinde und Palmzucker bilden die dickflüssige, süß-scharf-umami Sauce, die alles zusammenhält.
Frisch zerstoßene Chilis
Frische Chilis werden mit einem Mörser direkt in die Sauce zerstoßen, wobei die Schärfe nach individuellem Geschmack angepasst wird.
Zerstoßene geröstete Erdnüsse
Eine großzügige Schicht gerösteter, grob zerstoßener Erdnüsse wird über den Salat gestreut und sorgt für Knusprigkeit und würzigen Abschluss.
Zutaten 4 Portionen
- 200 g frische Ananas, gewürfelt
- 1 grüne Mango, in Streifen geschnitten
- 1 Gurke, dick geschnitten
- 150 g Jicama (Rübe), geschält und geschnitten
- 100 g Weißkohl, geraspelt
- 3 EL fermentierte Garnelenpaste (Belacan)
- 3 EL Tamarindenpaste
- 80 g geriebener Palmzucker
- 100 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen
Zubereitung
- 1Ananas, grüne Mango, Gurke, Jicama und Kohl werden alle in gleichmäßig große, knackige Stücke geschnitten, bereit zum Mischen.
- 2Die fermentierte Garnelenpaste wird einige Sekunden in einer trockenen Pfanne leicht geröstet, bis sie ihr Aroma freisetzt, dann kurz abkühlen gelassen.
- 3Die Tamarindenpaste wird mit warmem Wasser vermischt und gesiebt, um Kerne und Fasern für eine glatte Flüssigkeit zu entfernen.
- 4Die geröstete Garnelenpaste wird mit der Tamarindenflüssigkeit und geriebenem Palmzucker in einem Mörser vermengt und zu einer glatten Sauce gestampft.
- 5Frische Chilis werden direkt in den Mörser gegeben und zusammen mit der Sauce zerstoßen, wobei die Menge an die gewünschte Schärfe angepasst wird.
- 6Die geschnittenen Früchte und Gemüse werden in eine große Schüssel gegeben, und die dickflüssige Sauce wird darübergegossen und gut mit den Händen oder zwei großen Löffeln vermischt.
- 7Der gemischte Salat wird auf eine Platte gegeben, und die zerstoßenen gerösteten Erdnüsse werden kurz vor dem Servieren großzügig darübergestreut.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
