Rojak
«Rojak» kelimesi Malayca'da «karışım» anlamına gelir ve pazarda bulunan herhangi bir taze meyve ve sebzeyi tatlı-baharatlı-ekşi karides sosuyla birleştiren bu yemeğin doğasını mükemmel şekilde yansıtır. Yemeğin kökleri, yüzyıllar boyunca Çinli tüccarlar ile yerel Malaylar arasındaki evliliklerden doğan, neredeyse her malzemede görülebilen bir mutfak füzyonu olan Peranakan mutfağına dayanır. Malezya'da Rojak bölgeden bölgeye önemli ölçüde değişir — Penang versiyonu kızarmış karides köftesi ve kalamar kullanır, Kuala Lumpur versiyonu kızarmış tofuyu ön plana çıkarır ve ülkenin kuzeyinde genellikle dilimlenmiş Çin kızartmaları eklenir. Gece pazarlarındaki seyyar satıcılar her sipariş için sosu taze döver ve müşteriler özellikle her satıcının tercih ettiği versiyon için sıraya girer.
Çıtır meyve sebze karışımı
Ananas, yeşil mango, salatalık, şalgam ve lahana çıtır parçalar halinde kesilir, tatlı, ekşi ve tazeliği bir araya getirir.
Fermente karides sosu
Belacan (fermente karides ezmesi), demirhindi ve palmiye şekeri, her şeyi bir araya getiren yoğun, tatlı-baharatlı-umami sosu oluşturur.
Taze ezilmiş acı biber
Taze biberler havanla doğrudan sosun içinde ezilir, acılık herkesin damak tadına göre ayarlanır.
Ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı
Kavrulmuş, kabaca ezilmiş yer fıstığının bol bir tabakası salatanın üzerine serpilir, çıtırlık ve son bir lezzet katmanı ekler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200 g taze ananas, küp doğranmış
- 1 yeşil mango, julyen doğranmış
- 1 salatalık, kalın dilimlenmiş
- 150 g jikama (şalgam), soyulmuş ve dilimlenmiş
- 100 g beyaz lahana, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı fermente karides ezmesi (belacan)
- 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 80 g rendelenmiş palmiye şekeri
- 100 g kavrulmuş yer fıstığı, kabaca ezilmiş
Nasıl yapılır
- 1Ananas, yeşil mango, salatalık, jikama ve lahananın hepsi karıştırmaya hazır, benzer boyutta çıtır parçalar halinde kesilir.
- 2Fermente karides ezmesi, aromasını salana kadar birkaç saniye kuru bir tavada hafifçe kavrulur, ardından biraz soğumaya bırakılır.
- 3Demirhindi ezmesi ılık suyla karıştırılır ve süzülerek, pürüzsüz bir sıvı için çekirdekler ve lifler çıkarılır.
- 4Kavrulmuş karides ezmesi, demirhindi sıvısı ve rendelenmiş palmiye şekeriyle bir havanda birleştirilir ve pürüzsüz bir sos oluşana kadar dövülür.
- 5Taze biberler doğrudan havana eklenir ve sosla birlikte ezilir, miktar istenen acılık seviyesine göre ayarlanır.
- 6Kesilmiş meyveler ve sebzeler büyük bir kaseye konur ve yoğun sos üzerlerine dökülür, elle veya iki büyük kaşıkla iyice karıştırılır.
- 7Karıştırılan salata bir tabağa aktarılır ve servisten hemen önce ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı üzerine bolca serpilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
