Rojak
La parola «rojak» significa «miscuglio» in malese, riflettendo perfettamente la natura di questo piatto, che combina qualsiasi frutta e verdura fresca disponibile al mercato, unite dalla salsa dolce-piccante-acida di gamberetti. Il piatto affonda le radici nella cucina peranakan, nata dai matrimoni tra commercianti cinesi e malesi locali nel corso dei secoli, una fusione culinaria visibile in quasi ogni ingrediente. In Malesia, il Rojak varia notevolmente da regione a regione — la versione di Penang usa frittelle di gamberetti fritte e calamari, quella di Kuala Lumpur valorizza il tofu fritto, e il nord del paese spesso aggiunge frittelle cinesi a fette. I venditori ambulanti dei mercati notturni pestano la salsa fresca per ogni ordinazione, e i clienti fanno la fila specificamente per la versione preferita di ciascun venditore.
Mix croccante di frutta e verdura
Ananas, mango verde, cetriolo, rapa e cavolo vengono tagliati in pezzi croccanti, unendo dolce, aspro e fresco.
Salsa di gamberetti fermentati
Il belacan (pasta di gamberetti fermentata), il tamarindo e lo zucchero di palma formano la salsa densa, dolce-piccante-umami che lega tutto insieme.
Peperoncini freschi schiacciati
I peperoncini freschi vengono schiacciati direttamente nella salsa con un pestello, regolando il piccante secondo il gusto di ciascuno.
Arachidi tostate schiacciate
Un generoso strato di arachidi tostate e grossolanamente schiacciate viene sparso sull'insalata, aggiungendo croccantezza e sapore finale.
Ingredienti 4 porzioni
- 200 g di ananas fresco a cubetti
- 1 mango verde tagliato a julienne
- 1 cetriolo tagliato a fette spesse
- 150 g di jicama (rapa), sbucciata e tagliata
- 100 g di cavolo bianco tagliato a strisce
- 3 cucchiai di pasta di gamberetti fermentata (belacan)
- 3 cucchiai di pasta di tamarindo
- 80 g di zucchero di palma grattugiato
- 100 g di arachidi tostate schiacciate grossolanamente
Come preparare
- 1L'ananas, il mango verde, il cetriolo, il jicama e il cavolo vengono tutti tagliati in pezzi croccanti di dimensioni simili, pronti per essere mescolati.
- 2La pasta di gamberetti fermentata viene leggermente tostata in una padella asciutta per qualche secondo finché non rilascia il suo aroma, poi lasciata raffreddare leggermente.
- 3La pasta di tamarindo viene mescolata con acqua tiepida e filtrata, rimuovendo semi e fibre per un liquido liscio.
- 4La pasta di gamberetti tostata viene combinata con il liquido di tamarindo e lo zucchero di palma grattugiato in un mortaio, pestata fino a formare una salsa omogenea.
- 5I peperoncini freschi vengono aggiunti direttamente nel mortaio e schiacciati insieme alla salsa, regolando la quantità al livello di piccantezza desiderato.
- 6La frutta e la verdura tagliate vengono messe in una ciotola grande, e la salsa densa viene versata sopra, mescolata bene con le mani o due cucchiai grandi.
- 7L'insalata mescolata viene trasferita su un piatto, e le arachidi tostate schiacciate vengono sparse generosamente sopra appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
