Char Kway Teow
Char kway teow significa letteralmente tagliatelle di riso saltate nel dialetto hokkien, parlato da molti dei migranti cinesi che si stabilirono a Penang e Singapore nei secoli XIX-XX, portando con sé le tradizioni della saltatura veloce ad alta temperatura. La ricetta riflette le umili origini del piatto — originariamente era uno spuntino economico e calorico per portuali e pescatori, fatto con strutto di maiale e frattaglie. A Penang, considerata la culla del piatto, la competizione tra venditori ambulanti per il miglior char kway teow è leggendaria, ognuno con il proprio segreto per il wok hei — l'aroma affumicato distintivo che appare solo quando le tagliatelle vengono saltate abbastanza velocemente e a temperatura sufficientemente alta in un wok di ferro battuto a mano, un'abilità che richiede anni di pratica per essere padroneggiata correttamente.
Tagliatelle piatte di riso
Larghe tagliatelle kway teow, saltate velocemente a fuoco molto alto.
Gamberi e salsiccia
Gamberi freschi e fette di salsiccia cinese dolce.
Uovo strapazzato
Un uovo rotto direttamente nel wok, mescolato tra le tagliatelle.
Wok hei intenso
L'aroma affumicato caratteristico della saltatura veloce in un wok rovente.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di tagliatelle kway teow (fresche)
- 150g di gamberi sgusciati
- 100g di salsiccia cinese, affettata
- 2 uova
- 150g di germogli di soia
- 3 cipollotti, tagliati
- 3 cucchiai di salsa di soia dolce
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (opzionale)
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di olio
Come preparare
- 1PREPARARE GLI INGREDIENTI: Tagliate la salsiccia a fette sottili, pulite i gamberi e tagliate il cipollotto.
- 2SCALDARE IL WOK: Scaldate il wok a fuoco molto alto finché inizia a fumare leggermente, aggiungete l'olio.
- 3SOFFRIGGERE L'AGLIO: Soffriggete l'aglio tritato rapidamente, 15 secondi, finché profumato, senza bruciarlo.
- 4AGGIUNGERE I GAMBERI: Aggiungete i gamberi e la salsiccia, saltate 2 minuti finché i gamberi cambiano colore.
- 5AGGIUNGERE LE TAGLIATELLE: Aggiungete le tagliatelle kway teow e le salse di soia, mescolate rapidamente e continuamente a fuoco alto.
- 6FARE SPAZIO PER L'UOVO: Spingete le tagliatelle da un lato, rompete le uova nello spazio vuoto, mescolate rapidamente, poi unite alle tagliatelle.
- 7FINIRE: Aggiungete i germogli di soia e il cipollotto, saltate ancora un minuto a fuoco massimo, servite subito caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
