Char Kway Teow
Char kway teow signifie littéralement nouilles de riz sautées en dialecte hokkien, parlé par beaucoup de migrants chinois installés à Penang et Singapour aux XIXe-XXe siècles, apportant avec eux les traditions du sauté rapide à feu vif. La recette reflète les origines modestes du plat — c'était à l'origine une collation bon marché et calorique pour les dockers et pêcheurs, faite de saindoux et d'abats. À Penang, considérée comme le berceau du plat, la compétition entre vendeurs de rue pour le meilleur char kway teow est légendaire, chacun ayant son propre secret pour le wok hei — l'arôme fumé caractéristique qui n'apparaît que lorsque les nouilles sont sautées assez rapidement et à une température assez élevée dans un wok en fer forgé à la main, une compétence nécessitant des années de pratique pour être correctement maîtrisée.
Nouilles de riz plates
Larges nouilles kway teow, sautées rapidement à feu très vif.
Crevettes et saucisse
Crevettes fraîches et tranches de saucisse chinoise sucrée.
Œuf brouillé
Un œuf cassé directement dans le wok, mélangé aux nouilles.
Wok hei intense
L'arôme fumé caractéristique du sauté rapide dans un wok brûlant.
Ingrédients 4 portions
- 400g de nouilles kway teow (fraîches)
- 150g de crevettes décortiquées
- 100g de saucisse chinoise, tranchée
- 2 œufs
- 150g de pousses de soja
- 3 oignons verts, coupés
- 3 c. à s. de sauce soja sucrée
- 1 c. à s. de sauce soja claire
- 1 c. à c. de pâte de crevettes (facultatif)
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 c. à s. d'huile
Comment préparer
- 1PRÉPARER LES INGRÉDIENTS: Coupez la saucisse en fines tranches, nettoyez les crevettes et coupez l'oignon vert.
- 2CHAUFFER LE WOK: Faites chauffer le wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajoutez l'huile.
- 3FRIRE L'AIL: Faites frire l'ail haché rapidement, 15 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans brûler.
- 4AJOUTER LES CREVETTES: Ajoutez les crevettes et la saucisse, faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur.
- 5AJOUTER LES NOUILLES: Ajoutez les nouilles kway teow et les sauces soja, remuez rapidement et continuellement à feu vif.
- 6FAIRE DE LA PLACE POUR L'ŒUF: Poussez les nouilles d'un côté, cassez les œufs dans l'espace vide, brouillez rapidement, puis combinez avec les nouilles.
- 7FINALISER: Ajoutez les pousses de soja et l'oignon vert, faites sauter encore une minute à feu maximum, servez immédiatement chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
