Char Kway Teow

Char kway teow înseamnă literal tăiței de orez prăjiți în dialectul hokkien, vorbit de mulți dintre migranții chinezi care s-au stabilit în Penang și Singapore în secolele XIX-XX, aducând cu ei tradițiile bucătăriei prăjite rapid la foc mare. Rețeta reflectă originile modeste ale felului de mâncare — inițial, era o gustare ieftină, plină de calorii, pentru muncitorii docherilor și pescarilor, făcută cu untură de porc și organe. În Penang, considerat locul de naștere al felului, competiția dintre vânzătorii stradali pentru cel mai bun char kway teow este legendară, fiecare având propriul secret pentru wok hei — aroma afumată distinctă care apare doar când tăițeii sunt prăjiți suficient de rapid și la o temperatură suficient de mare într-un wok de fier bătut manual, o abilitate care necesită ani de exersare pentru a fi stăpânită corect.