Чар квай тео

Name: Чар квай тео
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Малайзия
Ingredients: 400г лапши квай тео (свежей); 150г очищенных креветок; 100г китайской колбасы, нарезанной; 2 яйца; 150г ростков фасоли; 3 стебля зелёного лука, нарезанного; 3 ст.л. сладкого соевого соуса; 1 ст.л. светлого соевого соуса; 1 ч.л. креветочной пасты (по желанию); 3 зубчика чеснока, измельчённого; 3 ст.л. масла

Чар квай тео буквально означает жареная рисовая лапша на диалекте хоккиен, на котором говорили многие китайские мигранты, поселившиеся в Пенанге и Сингапуре в XIX-XX веках, принёсшие с собой традиции быстрого жарения на сильном огне. Рецепт отражает скромное происхождение блюда — изначально это была дешёвая, калорийная закуска для докеров и рыбаков, приготовленная на свином сале с субпродуктами. В Пенанге, считающемся родиной блюда, соперничество уличных торговцев за лучший чар квай тео легендарно, у каждого свой секрет вок хей — характерного дымного аромата, появляющегося только когда лапша жарится достаточно быстро и достаточно горячо в кованом железном воке, — навык, требующий лет практики для правильного овладения.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍜

Плоская рисовая лапша

Широкая лапша квай тео, быстро обжаренная на очень сильном огне.

🦐

Креветки и колбаски

Свежие креветки и ломтики сладкой китайской колбасы.

🥚

Взбитое яйцо

Яйцо, разбитое прямо в вок, перемешанное с лапшой.

🔥

Насыщенный вок хей

Характерный дымный аромат от быстрого жарения в раскалённом воке.

Ингредиенты 4 порции

400г лапши квай тео (свежей)
150г очищенных креветок
100г китайской колбасы, нарезанной
2 яйца
150г ростков фасоли
3 стебля зелёного лука, нарезанного
3 ст.л. сладкого соевого соуса
1 ст.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. креветочной пасты (по желанию)
3 зубчика чеснока, измельчённого
3 ст.л. масла

Как приготовить

1ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ: Нарежьте колбасу тонкими ломтиками, очистите креветки и нарежьте зелёный лук.
2РАЗОГРЕВ ВОКА: Разогрейте вок на очень сильном огне, пока не начнёт слегка дымиться, добавьте масло.
3ОБЖАРКА ЧЕСНОКА: Быстро обжарьте измельчённый чеснок 15 секунд до аромата, не подгорая.
4ДОБАВЛЕНИЕ КРЕВЕТОК: Добавьте креветки и колбасу, жарьте 2 минуты, пока креветки не изменят цвет.
5ДОБАВЛЕНИЕ ЛАПШИ: Добавьте лапшу квай тео и соевые соусы, быстро и непрерывно помешивайте на сильном огне.
6МЕСТО ДЛЯ ЯЙЦА: Отодвиньте лапшу в сторону, разбейте яйца в пустое пространство, быстро взбейте, затем смешайте с лапшой.
7ЗАВЕРШЕНИЕ: Добавьте ростки фасоли и зелёный лук, жарьте ещё минуту на максимальном огне, подавайте немедленно горячим.