Биттербаллен
Биттербаллен считаются самой знаковой "биттергарнитуур" — закуской к пиву — Нидерландов, по-видимому, созданной в XIX веке как способ использовать остатки мяса от более крупных рагу, слишком малые для основного блюда, но достаточные, чтобы превратить их в хрустящие крокеты. Название "биттербаллен" отсылает к обычаю есть их вместе со стаканом биттера — традиционного голландского горького ликёра — хотя сегодня их так же часто едят с пивом. Эта закуска стала символом голландской социальной культуры "боррел" — неформальной встречи, обычно днём или вечером, посвящённой напиткам и беседе. Ни одна голландская офисная встреча, вечеринка или праздничное мероприятие не считается полной без подноса горячих биттербаллен, поданных с острой горчицей — комбинация настолько распространённая, что считается почти обязательной.
Говяжий рагу
Густой рагу из мелко нарубленной говядины, медленно тушённый с ру, составляет сердцевину крокета.
Охлаждается перед формовкой
Рагу полностью охлаждается, даже в холодильнике, чтобы его можно было сформировать в плотные шарики.
Тройная панировка
Каждый шарик обваливают в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, часто дважды для дополнительно хрустящего слоя.
С горчицей
Подаются горячими, с острой голландской горчицей для макания.
Ингредиенты 4 порции
- 400г говядины, мелко нарубленной
- 500мл говяжьего бульона
- 60г сливочного масла
- 60г муки
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 ст.л. рубленой петрушки
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу
- 100г муки (для панировки)
- 3 яйца, взбитых
- 200г панировочных сухарей
- Масло для жарки
- Голландская горчица, для подачи
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬТЕ ЛУК: Растопите часть масла в кастрюле, обжаривайте нарезанный лук 2-3 минуты, до прозрачности.
- 2Добавьте рубленую говядину, готовьте, помешивая, 5 минут, до подрумянивания.
- 3ПРИГОТОВЬТЕ РУ: Добавьте оставшееся масло, затем посыпьте мясо мукой, постоянно помешивая 2 минуты, чтобы убрать вкус сырой муки.
- 4Постепенно добавляйте говяжий бульон, непрерывно помешивая, до густой, похожей на пудинг консистенции.
- 5ТУШИТЕ: Дайте смеси потомиться 10 минут на слабом огне, часто помешивая, затем добавьте петрушку, мускатный орех, соль и перец.
- 6ОХЛАДИТЕ: Вылейте смесь на противень, разровняйте, накройте пищевой плёнкой, прижатой прямо к поверхности, и охладите минимум 4 часа, в идеале на ночь.
- 7СФОРМИРУЙТЕ ШАРИКИ: Возьмите порции охлаждённой смеси влажной ложкой, сформируйте плотные шарики размером с мяч для гольфа.
- 8ПОДГОТОВЬТЕ ПАНИРОВКУ: Разложите муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три отдельные миски.
- 9Обваляйте каждый шарик в муке, затем в яйце, затем в сухарях; для дополнительно хрустящего слоя повторите шаги с яйцом и сухарями.
- 10РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте масло для жарки до 180°C.
- 11ОБЖАРЬТЕ: Жарьте шарики порциями 3-4 минуты, до золотистой хрустящей корочки снаружи.
- 12ПОДАВАЙТЕ: Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими, с голландской горчицей на гарнир.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
