Bitterballen
Os bitterballen são considerados o "bittergarnituur" — petisco de cerveja — mais emblemático dos Países Baixos, aparentemente criados no século XIX como forma de aproveitar as sobras de carne de ragus maiores, insuficientes para um prato principal mas suficientes para se transformarem em croquetes crocantes. O nome "bitterballen" refere-se ao costume de os comer junto com um copo de bitter — um licor amargo tradicional holandês — embora hoje sejam igualmente comuns com cerveja. Este petisco tornou-se um símbolo da cultura social holandesa do "borrel" — um encontro informal, geralmente à tarde ou à noite, dedicado a bebidas e conversa. Nenhuma reunião de escritório, festa ou evento festivo holandês é considerado completo sem uma bandeja de bitterballen quentes, servidos com mostarda picante, uma combinação tão difundida que é considerada quase obrigatória.
Ragu de carne
Um ragu espesso de carne finamente picada, cozido lentamente com um roux, forma o núcleo do croquete.
Resfriado antes de moldar
O ragu é completamente resfriado, até mesmo na geladeira, para poder ser moldado em bolas compactas.
Triplo empanamento
Cada bola é passada por farinha, ovo batido e farinha de rosca, muitas vezes duas vezes para uma camada extra crocante.
Com mostarda
Servidos quentes, junto com mostarda holandesa picante para molhar.
Ingredientes 4 porções
- 400g de carne bovina, picada finamente
- 500ml de caldo de carne
- 60g de manteiga
- 60g de farinha
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
- 100g de farinha (para empanar)
- 3 ovos, batidos
- 200g de farinha de rosca
- Óleo para fritar
- Mostarda holandesa, para servir
Como preparar
- 1REFOGUE A CEBOLA: Derreta parte da manteiga numa panela, refogue a cebola picada por 2-3 minutos, até ficar translúcida.
- 2Junte a carne moída, cozinhando e mexendo por 5 minutos, até dourar.
- 3PREPARE O ROUX: Junte o resto da manteiga, depois polvilhe a farinha sobre a carne, mexendo constantemente por 2 minutos, para cozinhar o sabor de farinha crua.
- 4Junte gradualmente o caldo de carne, mexendo continuamente, até obter uma consistência espessa, tipo pudim.
- 5COZINHE EM FOGO BRANDO: Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com frequência, depois junte a salsa, a noz-moscada, sal e pimenta.
- 6LEVE À GELADEIRA: Despeje a mistura numa travessa, espalhe uniformemente, cubra com película aderente pressionada diretamente na superfície, e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
- 7MOLDE AS BOLAS: Pegue porções da mistura fria com uma colher molhada, molde-as em bolas compactas do tamanho de uma bola de golfe.
- 8PREPARE O EMPANAMENTO: Coloque a farinha, os ovos batidos e a farinha de rosca em três tigelas separadas.
- 9Passe cada bola pela farinha, depois pelo ovo, depois pela farinha de rosca; para uma camada extra crocante, repita os passos do ovo e da farinha de rosca.
- 10AQUEÇA O ÓLEO: Aqueça o óleo de fritura a 180°C.
- 11FRITE: Frite as bolas em lotes, por 3-4 minutos, até dourarem e ficarem crocantes por fora.
- 12SIRVA: Retire sobre papel absorvente, sirva quentes, com mostarda holandesa ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
