Cheeseburger
O cheeseburger é a criação emblemática dos diners americanos, nascido nos balcões do Meio-Oeste e nos drive-ins das estradas dos anos 1930 e aperfeiçoado nas frigideiras de ferro fundido de milhares de cozinheiros de balcão. A técnica smash — pressionar uma bola solta de 125g sobre uma superfície em brasa — cria a crosta Maillard de bordas crocantes que define um bom hambúrguer; sem essa selagem, é apenas uma almôndega num pão. A proporção 80/20 gordura-magro é inegociável: a gordura carrega o sabor e mantém o suco até à última dentada.
Técnica smash
Bola de 125g em ferro fundido muito quente — crosta Maillard
Proporção 80/20
A gordura é sabor — carne mais magra resseca o hambúrguer
Tampa para fundir
30 segundos tapado — o único modo de derreter o queijo perfeitamente
Torrar o pão
Lado cortado em manteiga espumante até dourar bem — carameliza a superfície e absorve os sucos
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne moída bovina (80% magra, 20% gordura)
- 4 pães brioche, cortados ao meio e tostados
- 4 fatias de queijo cheddar americano
- 2 tomates maduros, em fatias grossas
- 4 folhas de alface americana
- 1 cebola média, em rodelas finas
- 2 colheres de sopa de molho burger (maionese, ketchup, mostarda, picles picados)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Como preparar
- 1Tempere a carne moída com sal e pimenta e divida em quatro bolas de 125g.
- 2Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até soltar fumaça.
- 3Pressione cada bola diretamente na frigideira com uma espátula firme — a técnica smash cria uma crosta crocante em 90 segundos.
- 4Vire, adicione uma fatia de cheddar e tampe por 30 segundos para derreter.
- 5Torre os pães pelo lado cortado por 1 minuto.
- 6Monte: pão de baixo, molho burger, alface, tomate, hambúrguer com queijo derretido, rodelas de cebola, pão de cima.
- 7Sirva imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
