Joojeh Kabab
O joojeh kabab conquistou o seu lugar ao lado do kabab de borrego como um dos pratos grelhados mais amados do Irã, aparecendo em todos os menus, desde elegantes casas de kabab em Teerão até bancas de comida de rua. A marinada de açafrão e limão reflete a influência de ingredientes valiosos na culinária persa, onde até um simples prato de frango grelhado ganha um caráter distinto. Tradicionalmente servido sobre arroz amanteigado com um pedaço de manteiga a derreter por cima, ou ao lado de pão achatado fresco, o joojeh kabab é muitas vezes a primeira escolha para refeições festivas em família. Os tomates grelhados, quase sempre presentes, não são apenas uma guarnição, mas um contraponto essencial de acidez à riqueza amanteigada do frango.
Marinado em limão e cebola
Os pedaços de frango descansam horas numa marinada de sumo de limão e cebola ralada, que amacia as fibras.
Açafrão hidratado, não apenas polvilhado
Estigmas de açafrão moídos são infundidos em água morna, e o líquido dourado resultante é adicionado à marinada por sabor e cor.
Espetado e grelhado em chama direta
Pedaços de frango enfiados em espetos cozinham rapidamente em fogo alto, ganhando marcas tostadas sem ressecar.
Tomates grelhados ao lado
Tomates inteiros grelhados, com a pele levemente rachada, são servidos ao lado, adicionando acidez que equilibra a riqueza do frango.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de peito de frango, em cubos
- 2 cebolas grandes, raladas
- Sumo de 2 limões
- 1 col. chá de açafrão, hidratado
- 3 col. sopa de iogurte
- 2 col. sopa de azeite
- 4 tomates pequenos, inteiros
- Sal e pimenta
- Manteiga para pincelar
Como preparar
- 1Misture a cebola ralada, o sumo de limão, o açafrão, o iogurte e o azeite numa tigela grande para a marinada.
- 2Adicione os pedaços de frango e misture bem, depois leve ao frigorífico por pelo menos quatro horas, idealmente durante a noite.
- 3Retire o frango da marinada e enfie os pedaços em espetos metálicos sem os apertar.
- 4Aqueça bem a grelha e coloque os espetos em fogo médio-alto.
- 5Vire os espetos a cada dois minutos, pincelando ocasionalmente com manteiga derretida, durante dez a doze minutos no total.
- 6Coloque os tomates inteiros na grelha nos últimos cinco minutos, virando uma vez.
- 7Sirva imediatamente, com os tomates ao lado e um pouco da marinada reservada regada por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
