Baghali Polo
O baghali polo está intimamente ligado às celebrações persas, aparecendo tradicionalmente ao lado do borrego nas festas de Nowruz e casamentos, onde a mistura verde de arroz e favas simboliza a abundância da primavera. A combinação de favas frescas e endro reflete a sazonalidade da culinária iraniana, tradicionalmente preparada apenas nos meses de primavera, quando ambos os ingredientes estavam no auge. A técnica de dupla fervura do arroz, comum a todos os pratos polo persas, exige um tempo preciso para obter grãos fofos e separados, em contraste com o tahdig crocante na base. As famílias frequentemente defendem com orgulho as suas próprias receitas de tahdig, algumas preferindo batata, outras pão lavash, ou apenas arroz misturado com iogurte.
Uma generosa mistura de ervas
Endro, salsa e estragão picados são misturados diretamente no arroz, salpicando-o de verde mosqueado.
Favas verdes, não secas
Favas descascadas são fervidas separadamente antes de serem adicionadas, mantendo a cor viva e a textura firme.
Arroz cozido em duas etapas
O arroz é parcialmente fervido em água, depois cozido a vapor em fogo baixo, a técnica central de qualquer polo persa.
Tahdig dourado na base
Uma fina camada de arroz misturada com iogurte ou batata forma uma crosta dourada e crocante no fundo da panela.
Ingredientes 4 porções
- 3 xícaras de arroz basmati
- 500g de favas frescas, descascadas
- 1 maço de endro, picado
- 1 maço de salsa, picada
- 2 col. sopa de iogurte
- 4 col. sopa de manteiga
- 1 col. chá de açafrão, hidratado
- 1 batata média, fatiada
- Sal
Como preparar
- 1Lave o arroz várias vezes e deixe-o de molho em água salgada por trinta minutos.
- 2Ferva as favas descascadas em água fervente por cinco minutos, depois escorra e reserve.
- 3Ferva o arroz demolhado em água fervente por seis minutos, até ficar parcialmente cozido, depois escorra.
- 4Misture o arroz escorrido com as favas fervidas, o endro e a salsa picada.
- 5Unte o fundo da panela com manteiga, disponha as fatias de batata e polvilhe um pouco de arroz misturado com iogurte.
- 6Adicione o resto da mistura de arroz e ervas em forma de pirâmide, depois regue com o açafrão hidratado por cima.
- 7Cubra a panela com um pano de cozinha sob a tampa e cozinhe a vapor em fogo baixo por quarenta minutos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
