Baghali Polo
Baghali polo este strâns legat de sărbătorile persane, apărând tradițional lângă miel la mesele festive de Nowruz și la nunți, unde amestecul de orez verde cu bob simbolizează belșugul primăverii. Combinația de bob proaspăt și mărar reflectă sezonalitatea bucătăriei iraniene, fiind pregătit tradițional doar în lunile de primăvară când ambele ingrediente erau la apogeul prospețimii. Tehnica dublei fierberi a orezului, comună tuturor felurilor polo persane, necesită sincronizare precisă pentru a obține boabele pufoase separate, în contrast cu tahdigul crocant de la bază. Familiile își apără adesea cu mândrie propriile rețete de tahdig, unele preferând cartof, altele lavaș sau doar orez cu iaurt.
Un amestec generos de verdețuri
Mărar, pătrunjel și tarhon tocate se amestecă direct în orez, colorându-l într-un verde pestriț.
Bob verde, nu uscat
Bob de grădină decojit se fierbe separat înainte de a fi adăugat, păstrându-și culoarea vie și textura fermă.
Orez fiert în două etape
Orezul se fierbe parțial în apă clocotită, apoi se abureste la foc mic, tehnica de bază a oricărui polo persan.
Tahdig auriu la bază
Un strat subțire de orez amestecat cu iaurt sau cartof formează o crustă crocantă și aurie pe fundul oalei.
Ingrediente 4 porții
- 3 căni orez basmati
- 500g bob verde, decojit
- 1 legătură mărar, tocat
- 1 legătură pătrunjel, tocat
- 2 linguri iaurt
- 4 linguri unt
- 1 linguriță șofran înmuiat
- 1 cartof mediu, feliat
- Sare
Mod de preparare
- 1Spală orezul de mai multe ori și lasă-l la înmuiat în apă sărată timp de treizeci de minute.
- 2Fierbe bobul de grădină decojit în apă clocotită timp de cinci minute, apoi scurge-l și lasă-l deoparte.
- 3Fierbe orezul înmuiat în apă clocotită timp de șase minute, până este parțial fiert, apoi scurge-l.
- 4Amestecă orezul scurs cu bobul fiert, mărarul și pătrunjelul tocat.
- 5Unge fundul oalei cu unt, așază feliile de cartof și presară puțin orez amestecat cu iaurt.
- 6Adaugă restul amestecului de orez și verdețuri sub formă de piramidă, apoi stropește deasupra cu șofranul înmuiat.
- 7Acoperă oala cu un prosop de bucătărie sub capac și lasă la abur pe foc mic timp de patruzeci de minute.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
