Zereshk Polo
Zereshk polo este unul dintre cele mai emblematice feluri de orez din bucătăria persană, apreciat pentru contrastul dintre dulceața orezului cu unt și acrimea vie a barberis-ului. Barberis-ul, un fruct roșu mic ce crește sălbatic în regiunile muntoase din nordul Iranului, este uscat la soare și folosit exclusiv în bucătăria persană și în cele câteva bucătării vecine influențate de ea. Rețeta a devenit un fel obligatoriu la nunți și sărbători iraniene, adesea gătită în cantități mari pentru a hrăni zeci de invitați. Combinația de culori — orezul auriu de șofran, roșul intens al barberis-ului și galbenul puiului — face din zereshk polo unul dintre cele mai fotogenice feluri ale mesei festive persane, la fel de important vizual pe cât e la gust.
Boabe acrișoare
Barberis roșu, uscat, cu gust acrișor distinct.
Orez pufos
Orez basmati fiert în tehnica persană, cu boabe separate.
Pui la șofran
Bucăți de pui marinate cu șofran și lămâie.
Zahăr caramelizat
Barberis se călesc scurt cu puțin zahăr pentru echilibru.
Ingrediente 4 porții
- 400g orez basmati
- 4 pulpe de pui dezosate
- 50g barberis uscat
- 1 linguriță șofran măcinat
- 2 linguri zahăr
- 1 ceapă
- 3 linguri unt
- Sare, piper
- Zeamă de la 1 lămâie
Mod de preparare
- 1MARINARE PUI: Amestecă puiul cu jumătate din șofranul infuzat în apă caldă, zeama de lămâie, sare și piper, lasă la marinat 30 minute.
- 2FIERBERE OREZ: Fierbe orezul basmati în apă cu sare până e trei sferturi fiert, apoi scurge.
- 3GĂTIRE PUI: Călește ceapa tocată, adaugă puiul marinat și gătește până se rumenește și e pătruns.
- 4SPĂLARE BARBERIS: Clătește barberis-ul în apă rece pentru a îndepărta nisipul, scurge bine.
- 5CĂLIRE BARBERIS: Călește barberis-ul în unt cu zahărul, la foc mic, doar 2-3 minute, ca să nu se ardă.
- 6ABURIRE OREZ: Pune orezul înapoi la fiert la abur, cu unt topit, 20 de minute, până devine pufos.
- 7SERVIRE: Servește orezul pe platou, cu puiul deasupra și barberis-ul presărat generos peste tot.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
